レシピ：馬車に乗ったモッツァレラチーズ、パメラ・ヨン作

大衆向けのスナック食品、カロッツァのモッツァレラチーズは伝統的に残り物で作られています

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クレア・フィニーとリズ・シーブルックが女性シェフから取ったレシピ

南イタリアの多くの大衆向けのスナック食品であるカロッツァのモッツァレラチーズは、伝統的に残り物、つまりパンの乾燥スライスで作られています。昨日のモッツァレラチーズ。 cucinapoveraのほぼすべての料理でカメオを作るパン粉。私はロンドンのレストランFlorで自分のバージョンを作り、信じられないほどおいしいンドゥイヤを生意気に加えたとPamelaYungは言います。

材料：2人前

高品質のバッファローモッツァレラチーズのボール250g
古くなったパン4切れ（フロールでは自家製のミルクパンを使用）
ンドゥイヤ（バラマーケットのデカラブリアにある友人のジュゼッペから購入することをお勧めします）
蜂蜜の小雨
乾燥したシチリアオレガノを振りかける
薄力粉300g
卵3個
ミルクのスプラッシュに加えて、ブラシに余分なもの
300gの細かいパン粉またはパン粉パン粉
野菜またはひまわり油、揚げる
良質のアンチョビ8個
海塩と挽きたての黒胡椒

方法

モッツァレラチーズを1cmの厚板にスライスし、丈夫なペーパータオルで慎重に軽くたたいて余分な水分を取り除きます。パンのスライスを2枚上向きに並べ、バターナイフを使用して、各スライスにンドゥイヤの薄層を広げます。
続いて、蜂蜜をたっぷりとかけ、オレガノをふりかけます。モッツァレラチーズをパンの周囲の3 / 4cm /¼インチ以内に収まるようにトリミングし、スライスの上に平らに置きます。海塩で味付けをします。
各スライスの上に2番目のパンを重ねます。ミルクに浸したペストリーブラシを使用して、パンの一番上のスライスの周囲を湿らせます。これは接着に役立ちます。手のひらを使って、慎重かつ均等に圧力を加えて、モッツァレラチーズの周りを密閉します。鋸歯状のナイフで、サンドイッチからクラストを切り取ります。もう一度圧力を加えて、エッジが閉じていることを確認します。
サンドイッチをパンする準備をします。 3つの別々のボウルに、普通の小麦粉（塩とコショウで味付けしたもの）を入れます。ミルクのしぶきで軽く泡立てた卵。とパンくず。サンドイッチを取り、それを完全に（両面と4つの端）普通の小麦粉でコーティングします。次に、卵の混合物で完全に湿らせます–乾燥した斑点が残ってはいけません。最後に、パン粉でよくコーティングします。
大きくて深い鍋に数インチの油を入れ、180°Cに加熱します。サンドイッチを油に落とし、金色になるまで両側で2〜3分間炒めます。他のサンドイッチでパン粉と揚げ物のプロセスを繰り返してから、アンチョビの上に盛り付けてドレープします。これらのサンドイッチは、チーズが貴重なものを引き込むときに、最もよく味わうことができます 電話で ファッション。

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