PantechniconレビューのSachi：昇華した雰囲気のセンセーショナルな寿司

創造的に使用された新鮮な食材は、この新しいベルグラビアダイニングスポットでのゲームです

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寿司バー（左）と中央のテーブルを示すサチの内部

サチは日本語で幸せを意味します。それは先週私が腹を詰めて大きな笑顔で残したレストランの名前にふさわしいと感じました。

ベルグラビアの中心部にあるこのトレンディなダイニングスポットは7月21日にオープンし、メニューはヘッドシェフのコリンハドストン（旧ロカ）とエグゼクティブシェフのクリスゴールディング（ナイツブリッジのもう1つのトップ日本料理レストラン、ノブとズマ）によって作成されました。

レストランは、昨年9月にオープンしたおしゃれな5階建ての北欧料理と日本食のショッピングセンター、パンテクニコンの地下1階にあります。もともと1830年に建てられた家具運搬車の建物には、屋上バー、北欧風のショップとスタジオスペース、象徴的な日本ブランドのカフェキツネの最初の英国の前哨基地もあります。

自然光がないにもかかわらず、サチは息を呑むような空間です。オープンプランのダイニングルームは、日本のミニマリズムの哲学に沿って設計されており、仕掛けや不要な装飾はありません。部屋には、本物と人工の両方の植物を含む見事な生きている植物のインスタレーションからアクセスできます。また、落ち着いた熱帯のクリーパーが内部の豆と天井の付属品の周りに覆われています。

サチの入り口にある生きた植物のインスタレーション

中央のテーブル、ノレンで覆われたCovidに優しいプライベートブース、または8人乗りのいずれかに座ることができます。すし温かいオーク、真ちゅう、青い粘土のレンガで作られたカウンターで、シェフの仕事を眺めることができます。パーティーや日本酒のマスタークラスに使用されるプライベートダイニングルームや、珍しいジャパニーズウイスキーを提供する東京の秘密のスピークイージーに触発された深夜のバーもあります。

親密なプライベートブースの1つ

食欲をそそるフードメニューの各プレートの食材は、英国の独立した生産者から栽培および調達されています（たとえば、マスはスコットランドで有機栽培されており、グリーンの多くはサセックスから来ています）。メニューは豊富ですが、圧倒的ではありません。 2人掛けの場合は、寿司を2〜3皿、魚を1皿、肉を1皿、野菜を1皿ずつ注文することをお勧めします。

鮮やかなピンクのマス（マス）や血のように赤いオトロ（トロの腹）の刺身、ますこ（マスの卵）、鈴木（スズキ）の握りなど、新鮮な寿司を味わうことができました。寿司を個別に選ぶのではなく、シェフの選択を選びました。これは、通常の注文から分岐することを余儀なくされるため、強くお勧めします。

さち寿司のセレクション

刺身や握りだけでなく、クロマグロの腹（最も貴重なカットの1つ）、ネギ、ソバから作られたトロマキロールを試してみました。絹のように柔らかいマグロとネギの歯ごたえのコントラストが、これを料理の完全なショートッパーにし、夜の私たちのお気に入りの1つにしました。また、バター和牛のタタールを使った握りスペシャルも注文しましたが、予想以上に良かったです。

酒ベースのカクテルと一緒に、軽くて温かい味噌汁で寿司を洗い流しました。これは、塩辛い甘いスープの中にロブスターの小さな塊が退廃的に登場した古典的な日本の味噌汁にひねりを加えたものです。

次は、あられぶぶあられ9アンコウです。カリカリのご飯に包まれた柔らかいアンコウです。私の食事仲間（一般的には大きな魚を食べる人ではありません）は、これまでに味わった中で最もおいしいものの1つだと言いました。また、黒にんにくソースをかけた牛カルビと、少し変な食感を乗り越えたらうま味のある発酵きのこを添えてみました。

味噌茄子にピリッとしたグリーントマトを添えて

スペースがほとんどなかった最後の料理は、サチのベストセラーアイテムの1つである味噌茄子でした。これは完璧に調理されました-外側は完全に焦げてサクサクしていますが、内側はクリーミーで絹のようです-そしてピリッとしたグリーントマトの側面が付いてきました。

レストランはまだデザートを試していますが、そのような巨大な食事の後、私たちはそれを1日と呼ぶことができてとても幸せでした。しかし、素敵なスタッフは、デザートレシピのテストの一環として、2枚のケーキを試食してくれました（どちらも最終的なプリンメニューに入れても、がっかりすることはありません）。

サチの見事なインテリア

サチは確かに安くはありませんが、私のような寿司マニアなら、特別な旅行をする価値はあります。私たちが試したものはすべて並外れていて、レストラン自体はとても思慮深くデザインされており、本格的な和風のスタイルでした。パンデミックの最中に新しいレストランを立ち上げようとしている人には感心します。サチの背後にいるチームが成功することを願っています。彼らはそれに値する。

Sachi、19 Motcomb Street London SW1X 8LB; pantechnicon.com/sachi