純生レビュー：ノーズツーテールダイニングに日本のスピンをかける

この新しいメリルボーン焼き鳥レストランでは、砂肝、首、動脈がセンセーショナルな串焼きの1つです。

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6月にオープンしたJunseiは、焼き鳥を中心としたロンドンで数少ない日本食レストランの1つです。炭火で串を使って、通常は鶏肉を焼きます。

メリルボーンのシーモアプレイスに位置するこの親密でエレガントなレストランは、心臓や首から動脈や砂嚢まで、動物のあらゆる部分を使用したゼロウェイスト料理に重点を置いています。肉の串焼きに加えて、野菜の串焼き、土鍋、季節の和風盛り合わせ、日本酒、ワイン、カクテルも豊富に取り揃えています。

Junsei （日本語で純粋を意味する）は、東京すしアカデミーとミシュランの星を獲得したバルセロナの日本食レストランDosPalillosで日本料理の技術を学んだシェフAmanLakhianiの最初のレストランです。

焼き鳥は、炭火で串を使って料理（通常は鶏肉）を焼く

スペース

わずか37人が座れる居心地の良いレストランは、日本のアートワーク、明るいオーク材の床、灰色の革張りの椅子、真ちゅうの仕上げで、ミニマリストの雰囲気を持っています。メイントイレは急な階段を下りており、車椅子でのアクセスはできません。

可憐な箸から完成した焼き鳥用の艶をかけられた木製のディスポーザーまで、すべての食器とカトラリーは本物で審美的に心地よく、ベイカーストリートにすぐ近くにある日本のナイフ会社から供給されています。

家の中で最高の席は間違いなくシェフのテーブルにあります。レストランの後ろにある、たった5人が座れる長いカウンターです。そこでは、シェフの小さなチームが仕事をしているのを見ることができ、彼らがあなたの料理を細心の注意を払ってグリルしている間、彼らのプロセスについて彼らをグリルします。

家の中で最高の席は間違いなく5席の「シェフのテーブル」です

食べ物

メニューには20種類以上の串があり、その大部分は、セセリ（鶏の首）からカワ（カリカリの鶏の皮）まで、有機的でゆっくりと育てられたサフォークチキンのさまざまな部分を特徴としています。鶏肉以外の焼き鳥のオプションには、しいたけ、ウズラの卵、豆腐、オクラなどがあります。

それぞれの串は備長炭で焼かれています。備長炭は、世界で最も純粋な炭と見なされている日本の樫の木から作られた白い品種です。串を強火で焼くと、肉が裏返しに調理され、スモーキーなサクサク感に包まれたジューシーで口の中でとろけるような風味が保証されます。

メニューには、和牛や味噌ムール貝などの日本の伝統的なホットプレートも含まれています。味噌汁のベースとなるうま味のようなだしを使った土鍋もあります。

かぼちゃの西京味噌ドレッシング焼き

試してみたい食通のために すべての 、おまかせメニュー（お一人様55ポンド）を選ぶことをお勧めします。これは日本の伝統に従い、お任せします。シェフは個々の料理を選ぶのではなく、さまざまなメニューのハイライトを提示します。Lakhianiの唯一の要求は、予期しないことを予期することです。

私にとって、エキサイティングなおまかせメニューには、15種類以上の小皿料理がありました。私のハイライトは、ローストチキン太もも焼き鳥とハウスタリ（55歳の醤油、鶏骨スープ、サキ、みりんから作られたフレーバー）、ワギューフォームのジャガイモのグリル、西京味噌ドレッシングのカボチャのグリル、焼き鳥（ホタテ）を汚れたご飯（米酢、ごま、その他の調味料の組み合わせ）のベッドの上で添えます。

「ケイジャンライス」のベッドでホタテのグリル

植物由来の食事が主流の私も、ハウスタリに付いてきた意外とソーセージのようなローストチキンの焼き鳥が大好きでびっくりしました。食事の途中で、私は最初の動脈を試しました–なんという文章でしょう。はつもり（鶏の主な動脈）は焼き鳥風で、5〜6枚の鶏の心臓を使って、風味豊かなカリカリの串焼きを1つ作りました。

そしてデザートは…

メインメニューには3つのデザートがあります（黒蜜または糖蜜のグリルフルーツ、アイスクリーム、抹茶アイスクリームのローストチョコレートフォンダン、季節のグラニテ）。

菊の味噌餅

でも、おまかせメニューでは、味噌餅に鮮やかな味噌シロップを添えた味噌餅や、黒蜜に焼きイチゴを添えた黒蜜アイスクリームなど、さまざまなお菓子を味わうことができました。

飲み物

滞在中は、日本酒、カクテル、ワインの組み合わせを選択するか、アラカルトスタイルのドリンクを選択できます。冷凍のロンドン市のジングラニテにジンフォームとレモンを添えたGin ^ 2カクテル（下、左）が大好きで、食事仲間はライムとミントを使った日本酒ベースのカクテルであるRonin Shochu（右）を楽しんでいました。葉。