クリスマスレシピ：カボロネロとアップルクランベリーコンポートを使った植物ナットロースト
ベッティナカンポルッチボルディの料理は、お祝いのテーブルの適切な目玉です
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ベッティナ・カンポルッチ・ボルディ氏によると、この料理は適切な目玉であり、誰もが楽しめるという意味で素晴らしいものです。
作った翌日も同様に美味しく、ハッシュに変換したり、サンドイッチ用のパンのスライスの間に挟んだりすることもできます。
材料–サーブ8：ナットロースト用
- パースニップ2個（約300g）、皮をむいて3〜4cmに切る
- ½小さなスウェード（ルタバガ）（約200g）、皮をむいて3〜4cmの小片に切る
- さつまいも（約150g）1個、皮をむいて3〜4cmに切る
- オリーブオイル大さじ1
- 小さなネギ1個（約160g）、洗って細かく刻んだ
- にんにく2片、みじん切り
- みじん切りの小さなエシャロット1個
- きのこ350g（栗や牡蠣など）のみじん切り
- 細かく刻んだハーブの葉（ローズマリー、タイム、セージなど）50g
- 全粒粉ご飯120g（包みの指示に従って作ったもの）
- 200gのカボロネロまたはケール、茎を取り除き、粗く刻んだ
- 挽いたアーモンド120g（アーモンドミール）
- 刻んだクルミ160g（さらに一握り、トーストしてお召し上がりいただけます）
- コールドミリングされた亜麻仁大さじ4
- たまり醤油大さじ2
- メープルシロップ大さじ1
- ディジョンマスタード小さじ1
- 塩とコショウの味
ケールのソテーに
- 200gのカボロネロまたはケール、細かく裂いて茎を捨てる
- オリーブオイル大さじ1
- ひとつまみの塩
- にんにく2片、みじん切り
- たまり醤油大さじ2
- トーストしたごま油大さじ1
リンゴとクランベリーのコンポート用
- 4つの赤いリンゴ（ブレイバーンやロイヤルガラなど）、皮をむいていない、芯を入れてさいの目に切った
- 生または冷凍クランベリー100g
- 生姜3cm、すりおろし
- メープルシロップ大さじ1
- レモン汁1個
- 水100ml
方法
- パースニップ、スウェード、サツマイモを沸騰したお湯の大きな鍋で約20分間、または柔らかくなるまで調理します。よく水気を切り、大まかにすりつぶします。
- 大きなフライパン（フライパン）で油を熱し、ネギ、ニンニク、エシャロットを柔らかくなるまで約5分間加熱します。きのこ、ハーブ、塩こしょうを加え、さらに5〜10分炒めます。
- オーブンを220°C（430°F /ガス8）に予熱します。
- 野菜のマッシュ、マッシュルームの混合物、ご飯、カボロネロ、アーモンド、クルミ、亜麻の種子を大きなボウルに入れ、へらを使って滑らかになるまで混ぜ合わせます。
- 900gのパンにベーキングパーチメントを並べ、混合物を加えます。パターン化された、派手なクリスマスの焦げ付き防止型を使用することもできますが、念のためオリーブオイルで内側を磨くことをお勧めします（パターンを隠すため、ベーキングパーチメントで裏打ちすることはできません）。
- オーブンの温度を200°C（400°F /ガス6）に下げてから、オーブンの真ん中でパンを約40分間焙煎します。
- オーブンからパンを取り出し、紙と一緒に鍋から持ち上げます（使用している場合）。パンを逆さまにして、ベーキングパーチメントが並ぶベーキングトレイ（パン）に置きます。
- たまり醤油とメープルシロップ、マスタードを混ぜ合わせ、オーブンに戻してさらに15〜20分焼きます。
- カボロネロの伴奏を調理するには、葉を少量のオリーブオイルとピンチの塩で柔らかくなるまでマッサージします。
- 中型のフライパン（フライパン）を予熱し、オリーブオイルとにんにくを少しずつ加え、カボロネロを5分間炒めます。たまり醤油とごま油を加えて取っておきます。
- コンポートを作るには、リンゴ、クランベリー、生姜、メープルシロップ、レモンジュースを大きな鍋に入れ、水を注ぎます。沸騰させ、混合物が柔らかくて分厚いまで10〜15分間煮込み、すべての液体が吸収されます。
- ナットローストの準備ができたら、10分間放置してからお召し上がりください。
- カボロネロとリンゴのソテー、クランベリーと生姜のコンポートを盛り合わせてから、トーストしたクルミをのせます。
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