Turul Project Londonレストランレビュー：ハンガリー料理への忘れられない頌歌
ガチョウの肝臓、うさぎのコロッケ、パン団子-これはハンガリースタイルの高級ダイニングです
Turul Project：ターンパイクレーン駅から目と鼻の先にあるハンガリーの高級レストラン
ハンガリーが2004年にEUに加盟して以来、数十万人のハンガリー人が中央ヨーロッパを離れ、イギリス諸島を故郷にしています。その結果、ロンドンはしばしば ハンガリーで2番目に大きい都市 、ブダペストだけがより多くのハンガリーの人口を誇っています。
によると、首都には20万人以上のハンガリー人が住んでいますが Euronews 、一方ではハンガリー料理店の数を数えることができます。これは、ハイベリーを拠点とし、ハンガリー生まれのIstvánRuskaが変えようとしていることです。
6月、Ruskaは、ロンドン北東部のターンパイクレーン駅から目と鼻の先にある彼の最初の常設レストランTurulProjectのオープンを祝いました。 2018年にポップアップとして誕生したTurulProjectは、伝統的なハンガリー料理にモダンで高級な食事のひねりを加え、豊富なハンガリーワインリストを提供しています。
英国にはハンガリー料理のシーンはなく、ハンガリーの高級レストランはハンガリー国外で試みられたことがありません。世界のどこにもありません、とRuskaはTheWeek.co.ukに語っています。ロンドンのおもてなしで16年間働いた後、私は自分のレストランを開きたいと思っていました。それがハンガリー人であるならそれは理にかなっていると思いました。 と 何か新しくてエキサイティングなもの。
レストランは、かつて駅の一部であった見事なアールデコ様式の建物で、ボトルグリーン、クルミ、クリーム色のインテリアが施されています。 TurulProjectはワインバーを兼ねています。かなり高額な高級ダイニングの値札に熱心でない人は、酒やバースナックを選ぶことができます。メインメニューは季節限定ですが、ルスカはほとんどのハンガリー料理がとてもボリュームがあり重いことを思い出させてくれるので、特に夏らしいアプローチを取るのは難しいです。
インテリアプロジェクトツアー
ハンガリー料理に慣れていない人のために、メニューには翻訳が必要です（たとえば、トカイ・アスーは甘いワイン、パプリカはペッパー、トマト、パプリカパウダーを使った伝統的なソースです）が、フレンドリーなスタッフは喜んで義務付けています。ハンガリー以外ではなじみのない名前でいっぱいだった長いワインリストを通して話をすることも役に立ちました。
私はガチョウのレバーパテから始めることにしました。これには、最も柔らかく、最も甘いブリオッシュロール、発酵した赤キャベツのピューレ、ゼリー状のグラニースミスアップルが添えられていました。リンゴの酸味とキャベツの香ばしい風味は、肝臓の豊かさに完全に対抗しました。ルスカはそれを非常に伝統的なハンガリーの特別な機会の料理として私に説明しました-そしてそれは確かに1つのように感じました。
ブリオッシュロールのガチョウレバーパテ
私の食事仲間のチャーリーは、スモークマス、ディルクリーム、キャビアを添えた発酵キュウリのヴルーテソースを選びました。鮮やかな緑色の発酵キュウリジュースは、テーブルの魚の上に注がれ、塩、コショウ、生にんにく、ディル、パンで最大3週間漬けられていましたが、うま味のような品質でした。この料理は伝統的なものではなく、ハンガリーではこのようなスープはありませんが、ハンガリー人が認識できるような味が含まれていると、Ruska氏は言います。
次は、豆腐チーズ、サワークリーム、ラードのスミジンを使用して作られた、ラザニアのスライスとしか言いようのないものを添えたアンコウのパプリカでした。伝統的に、この料理はアンコウ（内陸国のハンガリーのメニューでは一般的ではありません）ではなくナマズを使用しますが、2つの魚は似たような一貫性を持っています。アンコウの端材から作られたストックとして誕生したパプリカスソースは、珍しい、ほとんどタイのカレーのような味でした。私は通常魚とは一致しませんでしたが、この文脈で機能するようでした。
アンコウ「パプリカ」
チャーリーは、主に好奇心から、伝統的なパン団子でうさぎを食べに行きました-ロンドンのメニューでうさぎをどのくらいの頻度で見ますか？社内で屠殺され、ソーセージのように提示されたうさぎは、皿の上で特に食欲をそそるものには見えませんでしたが、その豊かなゲーム性は風味豊かでした と 非常に満ちています。私たちの食事全体のハイライトは、パン粉のパン粉でコンフィのうさぎの脚を揚げる前に転がして作った、付随するうさぎのコロッケでした。うさぎは、にんじん、マスタード、酢から作られた甘いハンガリーのソースで、ヴァーダスタイルで提供されました。とても素朴で古い料理だとルスカは説明します。
私たちは ほとんど デザートには満腹ですが、伝統的なハンガリーのルドラブチョコレートトルテを試す機会を逃すことができませんでした（名前はガチョウの足を意味し、ルスカはあまり確信が持てませんでした）。濃厚なチョコレートは、ハニーパーリンカ（フルーツブランデー）で調理された新鮮なサワーチェリーを添えて、おいしくシャープなサワーチェリーシャーベットで相殺されました。また、ハンガリーのすべての家庭で見られるクルミアイスクリームを添えたクルミ餃子も試食しました。
Turul Projectのデザート：「Ludlab」チョコレートトルテとクルミ餃子
Turul Projectを訪れる前は、ハンガリー料理に関する私の知識と経験はグーラッシュで始まり、終わりました。非常に多くの新しいフレーバーとフレーバーの組み合わせを試す機会があったことは、わくわくしました。外国の休日がほとんど問題にならない夏には、味蕾旅行は確かに次善の策です。
また、ターンパイクレーンでこのスタイルのレストランを見るのもエキサイティングでした。このエリアは、素晴らしいトルコ料理、インド料理、パキスタン料理で知られていますが、高級レストラン（ハンガリー料理など）では知られていません。ロンドンのこの部分の多様性は、TurulProjectのコンセプトにとって非常に重要でしたとRuskaは言います。イタリア人、タパス、寿司のように朝起きて「ハンガリー人が好き」と言うことはないので、人口動態が大きく混ざり合ったオープンマインドなエリアにいることが不可欠でした。ハンガリー料理とは何かをみんなに知ってもらいたいです。
Turul Project、1ターンパイクパレード、ロンドン、N15 3LA; turulproject.com
