食品廃棄物に取り組むロンドンの5つのレストラン
これらの飲食店はすべて、首都のホスピタリティ業界における高まる問題を解決しようとしています。
ゲッティイメージズ
ホスピタリティ部門の食品廃棄物は過去最高であり、 60万トンの食料 毎年英国の業界から捨てられています。
この問題への取り組みを主導している企業の1つは 瓦礫の中のルビー 。
良心を持ってグルメな調味料を作るブランドは、ロンドンのジェニー・コスタによって始められました、そして彼女は言いました 週のポートフォリオ ：レストランでの食品廃棄物は、慎重な計画と予測なしには避けられません。
私たちは首都中の非常に多くの素晴らしいレストランと協力して、食材の持続可能性を確保することにより、サプライチェーン全体でレストランの不要な廃棄物を排除することに熱心に取り組んでいます。
これは、地元で可能な限り季節に新鮮な商品を購入し（自然の過剰を利用するため）、調味料を提供する際に私たち自身のような持続可能なブランドから調達することによって発生します。
食品廃棄物の問題に取り組むために少し努力している首都のいくつかのレストランがここにあります。
テッレをパイド
このミシュランの星を獲得したレストランは インディーエコロジー ロンドンを旅して、各レストランの食品廃棄物を定期的に収集している会社。次に、この廃棄物を堆肥に変換し、堆肥から育てられた新鮮な有機野菜を届けます。
前提は単純で、PiedàTerreのようなレストランでは、食品廃棄物を減らし、新しい農産物を育てる方法を提供します。インディーエコロジーは、ボカシ法と呼ばれるシステムを使用して廃棄物を分解し、微生物や糖蜜と混合します。この混合物は臭いを止め、分解を助けます。
すべての料理は、目立たないように装飾されたダイニングルームで提供されるモダンなフランス料理の新しくて興味深いテイクで細心の注意を払って作られています。
テッレをパイド 、34 Charlotte St、フィッツロビア、ロンドンW1T 2NH
フレッシュシンキングポップアップカフェ
ジェイミーオリバーとホットポイントによるこの新しい2日間のポップアップベンチャーは、ベスナルグリーンの地元地域からの余剰食品を提供し、すべての収益はチャリティーフードサイクルに寄付されます。
フレッシュシンキングカフェメニューのすべての料理は、一般の人々からの提案に基づいており、テイスティングメニューには、パン、袋入りサラダ、新鮮な野菜など、英国で最も無駄な食べ物のほんの一部を取り入れた想像力豊かなさまざまな料理が含まれています。
フレッシュシンキングカフェ 10月10日（水）と11日（木）に133–135 Bethnal GreenRoadにオープンします。
カブ
ホクストンにあるこのレストランのテーブルは、リサイクルされたヨーグルトポットから作られ、会場内の空気は、壁を構成するために使用される通気性のある粘土でろ過されます。
カブチャンピオンは、定期的に変更される選択肢のないセットメニューを通じて廃棄物の削減を推進しています。
ホスピタリティ業界では珍しい、仕事の持続可能性も考慮に入れられていると、 ロンドンイブニングスタンダード 。レストランは準備が集中しているため、木曜日、金曜日、土曜日の夜にのみ営業しているため、シェフは2日間の休業をとることができます。
カブ 153 Hoxton St、Hoxton、London N1 6PJ
ケンブリッジ公爵のリバーフォード
リバーフォード 有機食品の配達で最もよく知られているは、以前はポップアップレストランのイベントを主催したり、デボンの農場で独自のRiverford FieldKitchenを運営したりしています。
しかし最近では、イズリントンのケンブリッジ公爵とパートナーを組むことになりました。トレンディなスポットは認定オーガニックパブで、デボン農場から直送される料理を提供するヘッドシェフのブノワベレンジャーのおかげで、あらゆる種類の季節のおやつを提供しています。その後、すべての食品廃棄物が収集され、エネルギーが生成されます。
ケンブリッジ公爵のリバーフォード 、30 St Peter's St、ロンドンN1 8JT
マックとワイルド
ハイランドのおもてなしとスコットランドの最高の食材を祝うこのフィッツロビアの衣装は、持続可能性に重点を置いています。その焦点の一部として、レストランは、風味が最も重要である家庭料理の家族のレシピに触発された、Rubbleの真新しいトマトケチャップでRubiesを提供し始めました。
新しいレシピでは、ルビーは、そうでなければ無駄になっていたであろう余剰のトマトとリンゴを使用しました。 Mac andWildの創設者であるAndyWaughは、ケチャップを採用する決定について次のように述べています。私はハインツの忠実なファンです。ごく最近まで、トマトケチャップはハインツでない限りケチャップではないと信じていました。しかし、私は未来を味わいました、そしてそれは瓦礫の中のルビーです！私はブラインドテイスティングを行い、瓦礫の中のルビーを好みました。信じられませんでした！
マックとワイルド 、65 Great Titchfield St、フィッツロビア、ロンドンW1W 7PS
