パンケーキデーのレシピ：完璧なパンケーキの作り方
トップシェフがShroveTuesdayでおいしいおやつを作る秘訣を共有します
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パンケーキの日がやってきました。トップシェフからの便利なヒントやヒントを使うよりも、ひっくり返るような楽しみを味わうのに最適な方法です。
パンケーキ・デイは、灰の水曜日の四旬節が始まる前の伝統的な祝祭日です。もともと、それは断食に着手する前に卵と脂肪を使い果たす最後の機会でした。
パンケーキは後にこれらの材料を使い切るのに最適な方法になり、1439年頃に料理本で最初に取り上げられました。
それらを投げたりひっくり返したりする伝統はほとんど同じくらい古いと言います 歴史的な英国 、1619年からのテキストを引用して、次のように述べています。
クレープスタイルのパンケーキに喜びを感じる場合でも、スコットランドや米国で一般的に見られるより厚いふわふわのバリエーションを好む場合でも、パンケーキデーは、イースターのキリスト教の祭りに至るまで、世界中の多くの人々が楽しむ毎年恒例のお祝いです。 インデペンデント 。
以下に、おいしいレシピと、業界で最高のパンケーキメーカーからの秘密を示します。
世界中からのパンケーキレシピ
アテナエウムホテル＆レジデンシズのブランチスタイルのパンケーキ
お腹が空いたおいしいパンケーキなら、次のチームのレシピを使ってブランチを提供してみませんか。 アテナエウムホテル＆レジデンス ロンドンのメイフェアで。
材料
- 自家粉200g
- 1tspベーキングパウダー
- ミルク200ml
- 卵3個
- 溶かしバター25g、揚げ物用に追加
- みじん切りチャイブ2tbsp、さらに提供する
トッピング用
- 卵4個
- 厚切りハム4枚、半分に
- ほうれん草の葉の小さな一握り4
- ハリッサペースト20g
方法
- チャイブを除いて、すべてのパンケーキの材料を一緒に泡だて器で混ぜます。味付けに調味料を加え、ねり粉が滑らかになるまで泡だて器で混ぜます。
- チャイブをかき混ぜます。
- 大きな焦げ付き防止フライパンでバターの小さなつまみを中火から弱火で溶かします。
- パンケーキミックス大さじ2を鍋に注ぎ、スプーンの後ろを使って8〜9cmの丸い円盤に形作ります。鍋の大きさによっては、2〜3個のパンケーキを同時に調理できる場合があります。最初の面を1〜2分間調理してから、裏返してさらに1分間調理します。すべての混合物が使い果たされるまで続けます。
- オーブンを最低の設定に加熱し、調理したパンケーキをベーキングに積み重ねてオーブンに入れます。これにより、残りを調理している間、パンケーキを暖かく保つことができます。
- フライパンに少量の油を加え、卵を割って、好みに合うまで調理します。 2〜3分で、固い白と部分的に流動性のある卵黄ができあがります。柔らかい卵黄の場合はもう少し長く調理します。卵黄の場合は、3分後に卵をひっくり返して卵黄をもう少し調理します。
- サーブするには、ハリッサペースト、ハム、ほうれん草の葉を層の間に追加してパンケーキを積み重ねます。
- 目玉焼き、チャイブ、黒胡椒をのせます。
アサイガールズのピーナッツバター、キャラメルバナナ、カカオパンケーキ
ニューヨークへの旅行に触発された、これらの夢のようなアメリカンスタイルのパンケーキ アカイガールズ 心、体、そして魂に良い食べ物です。
材料（4人分）
- 薄力粉405g
- 砂糖90g
- 溶かしバター40g
- ベーキングパウダー25g
- 卵3個
- 390mlアーモンドミルク
トッピング
- Manilifeディープローストピーナッツバター
- バナナ2本
- バター50g
- ゴールデンキャスターシュガー50g
- カカオニブ80g（味に追加）
- メープルシロップとココナッツヨーグルトを味わう
パンケーキの方法
- 小麦粉とベーキングパウダーをふるいにかけてボウルに入れます。塊を避けるために両方をふるいにかけることが非常に重要です。小麦粉に砂糖を加えます。
- 別のボウルに、卵、溶かしたバター、ミルクを混ぜます。小麦粉に注ぎ、滑らかになるまで泡だて器で泡立てます。ねり粉は非常に厚く、最初は少し塊になるかもしれませんが、泡だて器で数分後に滑らかになります。
- 大きな水差しにねり粉を注ぎます。
- 焦げ付き防止のフライパンを中火にかけ、少量の油を加えてフライパンの底を軽くコーティングします。
- ねり粉を鍋の中央に注ぎ、希望のパンケーキのサイズに均等に広がるようにします。混合物が泡立ち始め、わずかに上昇します。
- 数分後にパンケーキを裏返し、両面が黄金色になり、パンケーキの厚さが約1〜2cmになるまで調理します。
トッピングの方法
- 2本のバナナを2cmの厚さにスライスします。
- フライパンを中火にかけ、バター50gと砂糖50gを溶かします。これが溶けて少し泡立ち始めたら、バナナのスライスを鍋に入れてカラメルにします。
- バナナを30秒ほど動かさないでください。バナナに色が付くようになります。
- 下が黄金色になったらバナナを回す必要があります。2番目の面は最初の面よりも速くカラメル化します。
- バナナをカラメルにした後、ピーナッツバターをパンケーキの上に重ね、カカオニブをまぶして、バナナの甘さを相殺するためのテクスチャーとわずかな苦味を加えます。
- メープルシロップとココナッツヨーグルトを添えてください。
RoseateGangesによるラギパンケーキ
シコクビエとしても知られるラギは、インドのさまざまな地域で広く栽培されている草本植物です。最も栄養価の高いシリアルの1つと見なされており、健康を維持するのに特に有益であり、インドの人々の主食です。このレシピはChidyaGharから来ています バラ色のガンジス リシケシ、インドのホテル。パンケーキは、スタックにバナナを重ね、チョコレートソースをたっぷりとかけたものをトッピングするのが最適です。
材料
- シコクビエ450g
- 砂糖70g
- ベーキングパウダー15g
- 500mlミルク
- 小さじ1/2バニラエッセンス
トッピング用
- バナナ
- チョコレートソース
- ミントの葉
- プラムコンポート
- 粉砂糖
方法
- ミキシングボウルでシコクビエ粉とベーキングパウダーをふるいにかけます。これにミルクと砂糖を加え、すべての材料を適切に混ぜてバッターを作ります。
- ホットプレートを加熱し、バターを少し振りかけ、ラギパンケーキバターを広げます。
- 弱火から中火で調理し、パンケーキの上に泡ができるまで待ち、慎重に裏返します。
- 反対側で2分間調理します。
- 3つのパンケーキの間にスライスしたバナナを入れて3層のパンケーキを作り、チョコレートソースを振りかけ、プラムのコンポートを上に乗せ、粉砂糖をまぶします。
グレナップキャッスルのスコッチパンケーキ
悪名高いスコーンはスコットランドで生まれ、スコッチパンケーキはその多くの形態の1つです。それらは、混合物の柔らかいダロップが調理面に落下するため、しばしばドロップスコーンと呼ばれます。歴史的に、スコットランド人はパンケーキに鉄板を使用する傾向があり、はるかに小さく、ふわふわで、わずかに甘いという点で、伝統的な英国のクレープとは異なります。のチーム グレナップ城 この完璧なレシピをまとめました。
材料
- 自家粉220g
- ひとつまみの塩
- キャスターシュガー50g
- 放し飼いの卵2個
- ミルク190ml
- ゴールデンシロップの小さな絞り
方法
- 小麦粉と砂糖をボウルに入れ、塩、卵、シロップを加えます。
- ミルクを泡だて器で混ぜて、滑らかなねり粉を作ります。
- フライパンまたは鉄板を熱し、ひまわり油でそっと拭きます。
- 弱火で丸い形に大さじ1杯のねり粉を置きます。
- たくさんの泡が形成されるまで観察して待ちます。
- 反対側で1分間回して調理します。
- ヌテッラまたはギリシャヨーグルトと新鮮なフルーツを蜂蜜の小滴と一緒に添えてください。
フィンランドのパンケーキ
Pannukakkuは、一般的に見られる伝統的なフィンランドのオーブンパンケーキです フィンランド シンプルで美味しい家庭的なおやつとして。それは印象的な金色の火口としてオーブンから出てきます、サクサクした側面は鍋の端の上に上がります、そして中央は溶けたバターでクリーミーで輝くです。
材料
- 180mlミルク
- 卵3個
- バニラエッセンス小さじ1
- 砂糖大さじ2
- 小麦粉3/4カップ
- ひとつまみの塩
- ベーキングパウダーのピンチ
- バター40g
方法
- オーブンを450ºに予熱します。
- 卵、ミルク、砂糖、バニラエッセンスを混ぜ合わせ、泡だて器でクリーミーになるまでかき混ぜます。
- 小麦粉、塩、ベーキングパウダーを卵の混合物に混ぜ、バッターを冷蔵庫で30分間休ませます。
- 混合物を休ませたら、バターを溶かし、ペストリーブラシを使用して鍋の内側を磨き、残りのバターをバターに加えます。
- 15分間、または上が膨らんで黄金色になるまで焼きます。
- パンケーキをスライスし、メープルシロップ、調理したベリー、またはジャムと一緒に出します。
パンケーキを作る芸術：シェフは彼らの最高の秘密を共有します
ドミニク・アンセル
私はいつもクラシックなバターミルクパンケーキが大好きです。軽くてふわふわで、エッジがグリドルから少しカリカリになっています。LAバージョンでは、柔らかいバターナッツスカッシュをちりばめ、自家製のセージ入りメープルシロップをまぶしたバターミルクパンケーキを作ることにしました。 ：少し違うものですが、それでもそれらの古典的な朝食の味でとても快適です。
パンケーキを調理するためのあなたの一番の秘訣は何ですか？
- 小麦粉に含まれるグルテンが発生し始め、混ぜすぎるとパンケーキが固くなるので、バッターを混ぜすぎないように注意してください。
- パンケーキをひっくり返す時期を知ってください。端が乾き始めたら、パンケーキの表面に小さな泡が形成され始めたら、パンケーキをひっくり返します。そして、2番目の面は調理にかかる時間が短くなることを忘れないでください。
- バッターにシャンパンのスプラッシュを加えると、彼らは本当に素晴らしい風味を与え、泡は彼らをさらにふわふわにします。
Patricia Trijbits、パンケーキがある創設者のレストラン
私たちは常にメニューを開発しており、特にウェルシュ・ラビットまたはパストラミのいずれかの風味のあるフレーバーを楽しんでいます。パストラミは、基本的に、より洗練された材料を追加してオーブンで仕上げることで、パンケーキをさらに一歩進めています。
パンケーキを調理するためのあなたの一番の秘訣は何ですか？
優しく思いやりのある世話。素晴らしい食材を使うことです。方法的には間違いはありませんが、ふわふわのパンケーキを作りたい場合は、卵白を別々に泡立ててください。 wherethepancakesare.com
DeliciouslyEllaの創設者であるEllaMills
私は、オート麦、メープルシロップ、アーモンドミルク、ココナッツオイル、そしてピーナッツバターとラズベリージャムまたはメープルシロップのトッピングがたくさん入った植物ベースのパンケーキが大好きです。
パンケーキを調理するためのあなたの一番の秘訣は何ですか？
それを楽しんでください、彼らは作るのがとても楽しいです。そして、辛抱強く、それらを裏返す秘訣は、片側が完全に調理され、動かそうとする前に固まっていることを確認することです。 おいしいlyella.com
エリック・ランラード、パティシエ、ケーキボーイの創設者
私はクレープとパンケーキの地、ブルターニュで育ちました。少なくとも週に一度は、家族でクレープディナーに出かけます。まず、デュベールデミセル[半塩バター]をたっぷりと溶かしたプレーンなパンケーキをいくつか入れて、私のお気に入りのいくつかに移ります。クレープコンプリートは私の絶対的なお気に入りでした–ハム、粉チーズ、溶き卵。香ばしいパンケーキは、伝統的に蕎麦粉で作られています。そば粉のパンケーキは、自然にグルテンを含まないため、今では非常に人気がありますが、当時は、ボリュームたっぷりの味と風味豊かなフィリングの組み合わせがすべてでした。私はいつも夕食を終えるために甘いパンケーキのための部屋を見つけることができました。 ケーキ-boy.com
パンケーキを調理するためのあなたの一番の秘訣は何ですか？
- パンケーキ生地を作るときは、固い生地を避けるために、乾燥した材料に液体部分を少しずつ加えます。
- ゴムのようなパンケーキを避けるために、パンケーキのねり粉を泡立てるときは優しくしてください。
- 小麦粉の種類で遊んでください。私はおいしいパンケーキのそばが大好きです、そしてもちろんあなたはそれらをグルテンフリーにすることもできます。
- パンケーキ生地は必ず冷蔵庫に1時間置いておきます。これにより、バッターの泡がなくなり、非常に軽くなります。
- パンケーキバッターを追加する前に、フライパンが熱くなるのを待っていることを確認してください。数滴の水を振りかけることで、鍋の準備ができているかどうかをテストできます。鍋が焼けるようになったら、準備ができています。
- パンケーキをひっくり返す勇気がない場合は、パレットナイフを使って簡単に回してください。
- 調理したパンケーキをベーキングペーパーのシートの間に積み重ねて、互いにくっつかないようにします。
クレマン・リロイ
私はクレープが好きです。なぜなら、クレープはより伝統的であるだけでなく、重すぎない細かいものも好きだからです。甘すぎるものは好きではありません。私の好みの詰め物は栗のピューレです。甘すぎないので、もっと食べることができます。私がドロームで育った場所は栗で知られているので、彼らは私の子供の頃を思い出させます。
パンケーキを調理するためのあなたの一番の秘訣は何ですか？
すべてを正確に計量します。おそらく驚くべきことに、ペストリーセクションで体重計を使用するのはこれだけです。私が料理をするように教えられたとき、私たちが体重計を使ったのはクレープとベールエスカルゴの2つだけでした。精度が重要なので、必ずグラムの重さを量ってください！
Maxime Alary、フランスのビストロBlanchetteのマネージングディレクター
私のお気に入りのパンケーキは、ハム、チーズ、ポテト、卵です。母のブランシュが毎週水曜日に兄弟と私のためにクレープを作っていたときの子供の頃の思い出がよみがえるので、私はそれが大好きです。最高のトッピングは、クレープシュゼットに使用されるグランマルニエです。これは料理に非常に多くの風味をもたらします。
パンケーキを調理するためのあなたの一番の秘訣は何ですか？
少量のスパークリングウォーターとピンチの塩を加えて、おいしい料理を作りましょう。甘いものは、休む直前にパンケーキミックスに泡立てた卵白を加えます。 blanchettesoho.co.uk
