ひっくり返るのが良い：パンケーキが打撃を受ける理由

その心地よい朝食の御馳走に関しては、レモンと砂糖よりも人生にはるかに多くのものがあります、とスディピゴットは言います

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パンケーキが好きではない人は誰ですか？彼らは私たちを幸せにします。そのフリッピング技術には、エンドルフィンを動かす何かがなければなりません。世界が不確実な時代に、私たちは快適な食べ物に目を向けます–なだめるような、満ちる、ほとんど瞬時の満足。しかし、逆に、私たちが孤立していると感じていないことを示すために、私たちはリスクを冒して世界の食べ物を受け入れます。すべての文化には独自のパンケーキの伝統があり、常に大きな愛情を込めて語られています。すべてのおいしい多様性のパンケーキは、長い間、私の料理の探求の中で最も楽しく、人生を肯定する部分の1つであり、私の本のインスピレーションです– フリッピンググッド：世界中のパンケーキ 。

私自身の一番の思い出は、ブルターニュのキッチュなカフェで、頑丈なそばガレットが完成したことです（目玉焼きをトッピング）。エキゾチックで焼けるように暑い、ターメリックを注入したバインセオのパンケーキは、ベトナムで最初に経験した香りのよいハーブの塊が入ったレタスの葉で包まれた、風味と新鮮さの複雑な層があります。そして、クレープシュゼットの純粋な退廃は、リッツロンドンで注文するためにフランベされました。私は、レモンと砂糖を使ったパンケーキ以外にも、美食に興味のある人が探検できる料理の世界があることを実証するために着手しました。偶然にも、パンケーキは非常に流行しています。これは主に、屋台の食べ物の爆発的な増加、代替のグルテンフリー小麦粉への関心、より実験的な食材、そしてブランチのような食事を一日中食べる人気のおかげです。

パンケーキの屋台は通りに素晴らしい劇場を提供し、神の匂いがし、私たちのレーダーにもなじみのないバージョンの膨大な選択肢を置いています。卵、ワンタンの揚げ物、豚肉、海鮮醤を詰めた中国のクレープベースのストリートスナックであるJianbingは、チャイナタウンを越えて広がり始めています。 MelissaとOliverFuによって作成されたMeiMei Street Cartは、ロンドンとマンチェスターの両方のストリートフードフェスティバルで運営されています。ニューヨークには、最近ニューヨークタイムズで取り上げられたFlyingPigフードバンがあります。

シェフや起業家は今、ジャンビンを再考し、再発明し、プルドポークや豆腐などの新しい詰め物や材料を使って（ネギを使って）葱油餅を作り直し、新しいレベルに引き上げています。ジャンビンアウトレットがさらに増えるのは時間の問題です。広く見られます。

韓国料理がより身近になるにつれて、韓国のシーフードや豚肉のパジョンが次のアジアのパンケーキの波になる可能性があります。コロンビアのアレパ（白いチーズを使ったトウモロコシ粉のパンケーキ）と日本のお好み焼き（文字通り「好きなもの」ですが、キャベツ、スパイシーソース、シーフードをベースにした山芋、カツオ、ケルプの小麦粉で構成されています。ブリクストンビレッジのオカンを試してみてください）も登場します。ロンドンのカムデンマーケットのカーブで最近発見された、くぼみのようなくぼみのある特別な鍋で調理され、小麦とそばの混合物で作られたオランダのパフパンケーキは、軽くてスポンジ状のわずかに発酵した味のポッフェルチェとは大きく異なります。

あまり伝統的ではないパンケーキに使用されている非グルテン粉の多様性は、そば粉のガレットからアマランス、キノア、アーモンド、ココナッツ粉のパンケーキまで、その魅力を高め、健康的で栄養価の高いオプションを提供します。多くのパンケーキは穀物でさえ作られていません–栗粉のネッチ、またはひよこ豆のファリナータの世話をしますか？ひよこ豆のパンケーキは特にモダンで、バッターシーパークの新しいペアツリーカフェで、焼きナス、ラブネ、ライムを添えて、ベジタリアンのインスピレーションを得ることができます。

ロンドンだけでも、内外でよりカジュアルな食事をする傾向に乗って、パンケーキに焦点を当てたオープニングが急増しています。スラットのある木製の壁とプランターを兼ねる木製のシャンデリアで構成されるスタイリッシュなオランダのインテリアで、パンケーキは自治区にあり、1,000のベビーグリーンパンケーキ、葉、クミン、ネギ、グリーンチリ、ライムコリアンダーバター。

ビーガニズムが主流になりつつある中、ビーガンパンケーキはますます利用可能になっています。ショアディッチのオールドストリート地下鉄駅にあるノジョロンドンでは、パンケーキはナッツミルクと野菜の詰め物で作られ、コーンラップとして使用されます。各クレープには、その健康的なスタンスを実証するためのタンパク質とビタミンのリストがあります。 LAでもビーガンパンケーキが支配的で、GratitudeCafeはそばと亜麻にカシュークリームをトッピングしています。

中東料理の味は温かい料理の通貨であり、ブリンツ（ストークニューイントンのグッドエッグで定期的に紹介されています）からポテトラトケス（ソーホーのタング＆ブリスケットで美しく調理された）までのパンケーキは彼らの文化の中心であり、ロンドンの最新のダイニングのいくつかで人気を集めていますニューヨークのRuss＆Daughtersの支持者であることに加えて、スポット。

現在の料理へのこだわりである発酵は、最近ミケリンビブグルマンを受賞したソーホーのホッパーズで止められないセティ家によって紹介された、独特のピリッと甘くて濃厚なスリランカの米粉とココナッツホッパーを含む多くのパンケーキの鍵です。キューは、これらの魅力的な薄いボウル型のパンケーキのために毎日形成され、真ん中に寄り添う卵と、サンバルと香りのよいスパイスの効いたグレービーが添えられています。小さなスーパーグレインテフから作られたエチオピアの発酵パンケーキ（通常はカトラリーの代わりにカトラリーをすくうために使用される）であるインジェラは、トロントのラリベラからロンドンの同名の飲食店まで、パンケーキの冒険家の間でも認知されています。

Instagramは、パンケーキの人気の急上昇に大きな影響を与えてきました。食欲をそそる巨大で膨らんだバージョンのダッチベイビーは、おいしい（ハーブ、チーズ、ベーコンを添えた）または甘い（季節のフルーツの退廃的な広がりを誇示する）のいずれかで提供されます。それらはシアトルで始まり、国際的に大きな現象になりました。ロンドンでは、ダッチベイビーはパンケーキがある場所で見つけることができ、ハミングバードベーカリーでも常連です。ミルクレープケーキは、最初に米国で提供され、シンガポール、日本、メルボルンで人気があり、15〜20枚の紙のように薄いクレープに軽いペストリークリームを重ねたもので、英国を襲った最新のセンセーションです。ケーキは、香ばしいまたは甘い、裸であるか、フロスティングまたは溶かしたチョコレートで覆われ、贅沢に装飾されている可能性があります。ジェイソン・アサートンのイザカヤスタイルのソシャルレストランでは、マッチャソルベとシャンティクリームを添えた、インスタグラムの多いマッチャミルクレープを提供しています。ソーホーのコバパティスリーは、軽いカスタードを詰めたパンケーキスタックケーキを専門としており、あらゆる種類の新鮮なフルーツバージョンがあります。

Flipping Good：Sudi Pigottによる世界中のパンケーキは、KyleBooksから£12.99で出版されています。 MajaSmendによる写真; kylebooks.com ; sudifoodie.com