Hakkasan：中国の旧正月をスタイリッシュに祝う
ミシュランの星を獲得したロンドンのレストランに家族の伝統をもたらすエグゼクティブヘッドシェフのTongChee Hwee
混沌とした申年に続いて、酉年は実用的な解決策と古き良きハードワークを必要とする新鮮で刺激的な挑戦をもたらすと予測されています。
今年、世界中のHakkasanレストランが中国の旧正月を祝い、お祝いの料理とデザートを紹介する限定メニューと、酉年の特別なカクテルをお楽しみいただけます。
メニューをまとめるとき、私は中国の伝統的な新年のごちそうに触発され、ゲストがなじみのない習慣や伝統を紹介したいと思いました。私たちはゲストに新しい体験を提供し、これまで味わったことのないフレーバーの組み合わせでゲストを驚かせたいと思っています。
Hakkasanの旧正月メニューは、繁栄の「トス」サラダであるFortuneTaleと呼ばれる新しい料理から始まります。ローストチキンとクラゲを一緒に使って、豊かさ、繁栄、活力を象徴するように作りました。この料理は、正月または新しいビジネスベンチャーに着手しようとしているときに最も一般的に食べられます。家族全員が皿を中心に食卓の周りに集まり、全員が箸を使ってサラダをできるだけ空中に投げるなど、儀式全体がその消費に関与しています。材料の移動量が多いほど、あなたの運命は大きくなります。私たちのシェフがゲストにサラダの作り方を紹介し、サラダをできるだけ高く投げて、昔の旧正月をどのように祝ったかを特別に体験できるように促します。
餃子は、このお祝いの時期に伝統的に食べられるもう1つの料理です。餃子餃子は、北部の州では大晦日の深夜によく食べられます。それらは小麦粉で作られ、多くの場合、さまざまな祝福を象徴するためにコイン、ピーナッツ、またはお菓子が詰められています。餃子は富と繁栄を意味します。その形は、20世紀まで使用されていた古代中国のインゴットに似ていますが、湯円餃子の丸みは家族の団結と再会を表しています。一方、南部の地方では、甘くもち米団子の一種である湯円が伝統的に食べられています。
客家の祖母が旧正月のお祝いに使ったおいしい食事を覚えています。彼女は料理にとても才能があり、それを私の母に伝えました。彼女はいつも、旧正月によく出される客家の珍味の1つであるペンカイ（または「大盆地のごちそう」）を作りました。伝統的なペンカイは大きな木製の盆地で提供されます。各テーブルに1つあり、家族全員が盆地から上から下に層ごとに食べ物を取ります。この習慣には象徴的な意味があります。それは家族を一緒に働かせ、私たち全員の幸運と幸運を奨励する試みです。
ペンカイのオリジナルバージョンは、野菜、鶏肉、鴨肉、豚肉など、農場から簡単に入手できる基本的で新鮮な食材のみを使用していました。しかし、牡蠣、アワビ、ナマコ、ホタテなどのシーフードを加えることで、エキゾチックで贅沢な雰囲気に変わりました。
私はいつも家族と一緒に旧正月を祝い、みんなのためにおいしい食事を作ります。家族みんなで一緒に食事を楽しんでいると一番幸せです。
Hakkasanの限定版の旧正月メニューは2月11日まで実行され、価格は1人あたり88ポンドまたは108ポンドです。 hakkasan.com
TONG CHEE HWEEは、Hakkasanレストラングループのエグゼクティブヘッドシェフです。彼は18歳のときにシンガポールのハッピーバレー中華レストランでキャリアをスタートし、その後リッツカールトンホテルに加わりました。彼は2001年にロンドンに移り、ハッカサンハンウェイプレイスを立ち上げました。ハッカサンハンウェイプレイスは、英国で初めてミシュランスターを受賞した中華料理店となりました。
