「あなたのワインの知識と経験を広げてください」

ウィークワインクラブの編集者で、彼がどのようにワインを始めたか、そして彼の足跡をたどる方法について

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The Week WineClubの編集者であるBrucePallingは、15歳のときにオーストラリアの奥地で最初のグラスワインを「飲み込んだ」のですが、それ以来、長い道のりを歩んできました。ここで彼は彼がどのように彼の専門知識を開発したかを説明し、彼のお気に入りのボトルのいくつかを説明します。

食べ物やワインに興味を持ったきっかけは何ですか？また、どのようにして専門知識を深めましたか？

私は幸運にもオーストラリアのブッシュタウンで育ちました。そこでは一握りの教師や芸術家が海外を旅行したので、結果的にワインを飲み、彼らが食べるものを世話しました。

15歳の時、私はブラックオリーブとアボカドを紹介されました。それは私を刺激的にエキゾチックであると感じ、食べ物への興味を刺激しました。この頃、私はワインを味わい、自分のやり方の誤りを告げられるまでビールのように飲み込んでいましたが、これも私の注目を集めました。

その後、私はメルボルンのThe Age新聞に取り組み、同僚の1人は著名なイタリアンレストランの家族から来ました。私の友人は食事の半額を払うだけだったので、私たちはしばしば市内の主要なレストランで素晴らしいランチを食べました。

その後、インドシナを含む東南アジアで外国特派員として働き、全く違う郷土料理に触れました。 70年代半ばのパリでの数週間、私は素晴らしいボルドーを飲みました。それは私が数週間後に自分のセラーを始めることを奨励しました。

知識が足りないと感じてワインの購入を延期する人もいます。どのように彼らに自信をつけるようにアドバイスしますか？

一番いいのは、あなたが好きで信頼できるワイン商人を見つけて、2、3本の異なるボトルを購入して友達と飲むことです。多種多様なワインの本、特にJancis Robinsonによるものもあり、詳細を記入します。基本的に、あなたが愛好家であれば、あなたはあなたの知識と経験を広げたいと思うでしょう。レストランは常に卸売価格を3倍または4倍にするので、家で面白いボトルを飲むのが最善です。

ウィークワインクラブに含めるワインをどのように決定しますか？ウィークワインクラブは他のクラブとどう違うのですか？

それは非常に簡単です。私は関係する商人とチャットし、それから私たちは選択をダース以上のボトルに絞り込もうとします。それから私は彼らが食べ物でどのように機能するかを見ることが不可欠なので、私はいくつかの食事のために周りの様々な友人を招待します。次に、あまり感銘を受けていないものを排除し、最終的に書くべき数に到達します。

The Week's Wine Clubとの主な違いは、単に不快なボトルではなく、本物の個性とスタイルを備えたワインを可能な限り安い価格で見つけようとしていることだと思います。また、素晴らしいシャトーのセカンドワインを選んだ場合、「これは、xまたはyの有名なワインとまったく同じブドウ園からのもので、価格の何分の1かなど」については、あまり主張しません。これらの人々が言っていないのは、ワインが有名な地所からの2番目、3番目、または4番目のワインである場合、それはトップキュービーの選択に失敗したか、若いワインまたはそうでなかったブドウ品種からのものであったためです。ゼロまで-それが「余剰生産」だったからではありません。

現在のオファーのどのワインを含めるのが最も嬉しかったですか？

私はプイィ・フュッセ同盟のVieilles Vignes 2014を崇拝しました。これは小さくて有名な不動産であり、間違いなく彼らの選択のエントリーレベルにあります。プイィ・フュッセは見過ごされたり、異なるブドウとはまったく異なるワインであるプイィ・フュームと混同されたりすることがよくあります。私はエネルギーとフィネスの組み合わせが大好きで、クエン酸の終わりが十分で、食べ物との完璧なワインになりました。しかし、私は人々に伝えようとし続けているので、白ワインはニュアンスを殺してしまうので、冷たすぎないようにしてください。また、このようなワインは、30分ほどでもデカントすると味が全然違います。

ワインの現在のトレンドのうち、最も歓迎されているものと歓迎されていないものはどれですか。

過度のアルコールワインに対する反発があったという事実が好きです。14％を超えるものは、精神がフレーバーを支配し始めるので、通常、私にとっては飲めません。いくつかの例外はありますが、一般的に言って、私は約12％から13％のワインを好みます。

本当に歓迎されない傾向は、いわゆる天然ワインの普及です。これは、防腐剤があったとしてもごくわずかで作られているため、頻繁に汚染されたり欠陥があったりします。しかし、私は、何かが自然であるならば、それは不自然なものよりも優れているに違いないと考える人々による愛情以上のものになることは決してないと確信しています。