「ジョーカー」を掘る：イストリア半島でのトリュフ狩り
半島の片隅で、はっきりとしたイタリアの雰囲気を持つ「ホワイトダイヤモンド」を探しています
秋、そして私たちはイストリア半島のブゼト近くのモトヴンの森の奥深くにいます。禁断の天候にもかかわらず、私たちはイストリア人がジョーカーと呼んでいるものを見つけるためにここにいます。これは、1キロあたり4000ポンド以上を命じる謎めいた巨大な白トリュフです。
運、決意、そして訓練された鼻は、季節ごとにこれらの塊茎のマグナタムのいくつかをもたらしますが、通常、賞品はトウガラシに近いものです-それは本当の賞品ではありませんが、パスタを味付けし、スクランブルエッグを洗練するのに最適ですまたは、直火で調理した牛肉のリブを削ったものに、明らかに贅沢なご馳走を追加します。
私たちの狩りは、トリュフハンターの列から降りてきたガイドであるSanjinと、Karlic Tartufiの最高の鼻の3つであるSanjinによって導かれます：Lela、彼女のスキルでニックネームATMを獲得した13歳のドイツ人ポインター、およびLagottoRomagnolo姉妹Candyとベティ。雌犬が好まれます、とSanjinは私たちに言います。男性は気が散りやすい。
黒と白のトリュフがここで育ちます。白はより価値があり、より派手でほとんど揮発性の香りがします。ギリシャのエッセイスト、プルタルコスが、土と衝突する照明ボルトの実であると考えたのは、トリュフの神話の証です。それらは数千年前にメソポタミアで最初に記録されました。メソポタミアは現在、イラク、クウェート、シリアの東部、トルコ南東部のほとんどにほぼ対応しています。砂漠のトリュフは中世のバグダッドでごちそうになり、フランス人は法廷で白いダイヤモンドを楽しんでいましたが、それらが人気の珍味になったのは19世紀になってからでした。
犬が林床を横切り、鼻が葉を回すと、三人はやる気を維持するために励ましのコマンドshooshooを呼び出します。彼は彼らをオーク、アカシア、ブラックソーンの木に向けて案内します。それらの根系はトリュフの実を結ぶのに特に肥沃です。犬が匂いを嗅ぐと、三人は犬を掘り起こし、目を離さないようにします。犬は人間と同じくらいトリュフの味を発達させたようです。トリュフ犬を訓練するには、最初に子犬を森の中に隠されたトリュフオイルに浸したパンやトリュフチーズで処理し、その後、経験豊富な犬と一緒に連れて行って見たり学んだりするのに4シーズンかかると彼は言います。
モグラの丘も好きなレラは、樫の木に連れて行ってくれます。三人は、こてと穏やかな発掘で何かが見つかるかどうかをすばやく判断し、掘削現場から一握りの土を引っ張って深く吸い込みます。トリュフの香りはとても強いので、周囲の地球に香りを付けます。そのため、土を嗅ぐことは、掘り続けるか先に進むかを決めるための気の利いたトリックです。トリュフを卵やアルボリオライスと一緒に保存することで、これと同じ芳香の特性を自宅で利用できます。これは、リゾットの製造によく使用されます。
数回以上の誤ったスタートの後、SanjinはLelaが片足で地面を激しくこすりつけているのを見つけました。彼女はいつもほくろに2本の足を使い、トリュフに1本の足を使います、と彼は言います。白トリュフ、クラブアップルの大きさの泥だらけの真珠、土と空気が今やはっきりとした麝香で刺激されている間、三人が注意深く掘りながら犬を抑えます。正確にはジョーカーではありませんが、それでも価値のある運搬です。
どの国が最高のトリュフを生産しているのか、三人に聞いてみます。イタリア人に聞いてください、彼らはイタリアと言うでしょう。クロアチア人に聞いてみると、彼らはイストリアと言います、彼は苦々しく答えます。そして、それを1日と呼び、三人のベテランであるベルランゴに戻って試飲を開始します。パルメザンチーズと白トリュフの雪を上にすりおろしたスクランブルエッグとバターを食べます。 2000個以上の卵と10キログラムのトリュフを使用したこの料理の拡大版は、ブゼトの町民に毎年提供され、トリュフの季節の始まりを示しています。
イストリア半島でブドウが育つ場所では、オリーブも育ちます。トリュフは、この地域の美食の三位一体と見なされるものを完成させます。次の目的地は、1891年からモムジャムでワインとオリーブオイルを製造しているマルケジッチ家が所有する有機ブドウ園であるカボラです。適切に、私たちは聖マーティンの日の前夜に到着します。マストからワインへの転換を意味するごちそうは、カボラの若いメーカーの1人であるマリンによって迎えられます。ここでの専門は、古代ギリシャ・ローマ法で地下深くに埋められた、アンフォラ熟成のマルヴァジアです。
マリンが説明する春の終わりまで延長されたアンフォラ発酵は、完成したワインに高貴で丸みのある豊かな風味を与えます。ブドウの木の向かいに植えられたカボラのIstarskaBjelicaオリーブオイルの最初のプレスでたっぷりと味付けされた、イストリアの羊のチーズと地元の生ハムの盛り合わせで2016年のヴィンテージを楽しんでいます。アップルケーキには、アプリコットとハチミツの香りが強いセミスイートワインであるモムジャンマスカットのグラスが添えられており、1世紀以上前にここで最初に植えられた品種です。
レストラン
ブルトニグラ近くの丘にある農家のレストラン、コノバモーガンは、地元の肉や狩猟肉が中心となる居心地の良いボルトホールです。イストラの象徴的な長い角のある牛である硬化したルビーレッドのボスカリンのロールは、隣接するベラルダワイナリーの角を曲がったところに作られたXtrian BruteRoseのグラスで見事でした。食べ物や飲み物はここまで遠くまで移動しないので、常に新鮮です。
かつてイストリア半島で最も古い酒類蒸留所だったスタリポドラムは、今では人気の地元レストランになっています。元の石造りの建物内のダイニングルームに座ってもらいましょう。とても居心地が良く、薪の暖炉のそばで長い夕食を楽しめます。ここのメニューは厳密に季節限定です。レストランの隅で、クリームとパルメザンチーズとステーキを焚き火で焼いた、土で採れた野生のキノコのソースを添えた、手巻きの新鮮なイストリアパスタの一種であるfusiを食べました。サクサクのマッシュポテトケーキとザワークラウト、ベーコンを添えたスモーキーは完璧で、完璧で温かいおかずになります。
見て、やるべき他のこと
ユーゴスラビアが崩壊する前は、イストリアは5世紀の間ベネチア人であり、その後ハプスブルク家、ナポレオン、オーストリア、そして最後に第二次世界大戦の間はイタリア人でした。豊かで多様な文化遺産と、はっきりとしたイタリアの雰囲気があります。この影響は、公式にバイリンガルである絵のように美しい港町、ロヴィニ/ロヴィニよりも感じられます。
ホテルアドリアティックでのコーヒーから始まり、屋外のテーブルが小さな港に続きます。その後、この古代都市の歴史と文化的ニュアンスを優れたスキルで引き出すエキスパートホストであるゴランクベックからのガイド付きツアーが続きます。片側にヴェネツィアの頭、反対側にオスマン帝国の頭が飾られたバロック様式の記念碑であるバルビのアーチと、聖エウフェミアのカンパニールからのパノラマの景色（時にはヴェネツィアまで）をお見逃しなく。
カーリックトリュフ-GIRLtd。
パラディーニ14、52420、ブゼト、クロアチア
カボラ
Kanedolo 90、Momjan、52460、Buje、クロアチア
居酒屋モーガン
Bracanija 1、52474、Brtonigla、クロアチア
オールドセラー
ほとんど52、52462、Merišće、クロアチア
ホテルアドリアティック
Obala Pina Budicina 16、52210、Rovinj、クロアチア
イージージェットは夏に頻繁にプーラに飛ぶ。秋と冬には、隣接するスロベニアのリュブリャナまで飛行機で行き、イストリアまで車で約2時間かかる必要があります。 San Rocco Heritage Hotel、Srednja Ulica 2、Brtonigla、Croatiaに宿泊しました
