グレイフライアーズヴィンヤード：英国ワインの輝く未来
ワインメーカーのマイク・ワグスタッフは、イギリスの苦労して得た評判を維持すると信じているブドウについて
私たちはサリーのギルフォードのすぐ外、ノースダウンズのホッグズバックに位置しています。私たちのテロワールは南向きの斜面で、数百フィートの水はけのよいチョークと約6インチの粗い表土で構成されています。一部の作物には適していませんが、ブドウの木には最適です。
敷地内には30年近くブドウ園があります。以前の所有者は数エーカーを植え、良い年には数千本のボトルを生産することができました。私たちは2010年に引き継ぎ、適切な商業規模に拡大することを考えました。現在、50エーカーの土地があり、80,000本のボトルを生産しています。ブドウの木の約95％は、シャルドネ、ピノノワール、ピノムニエの3種類のシャンパンですが、少量のピノグリとソーヴィニヨンブランもあります（後者は珍しいスパークリングヒュームになります）。
伝統的な方法でスパークリングワインを作ることは、粕で長時間熟成することを意味するため、私たちは丘の奥深くに30万本のチョークセラーを構築しています。
2013年には、2011年のヴィンテージから最初のワインを生産しました。ブラン・ド・ブランとスパークリング・ローズは、引き続き2つの代表的なワインです。最初の数年間は、コンサルタントのオエノロジストがいました。ハンスシュライファーはドイツ生まれですが、過去にキャメルバレーとデンビーで働いた経験のある英国ワインの真のエキスパートです。彼は引退したばかりですが、彼は私たちを正しい道に導き、彼の規律と労働倫理を私たちに植え付けました。
この国では、ワインメーカーはドイツの働き方とフランスの働き方の2つの陣営に分類されます。彼らはあなたが期待するかもしれないようです：ドイツの農業は世界で最も効率的であり、フランスの方法は何かが600年の間行われた方法が正しい方法でなければならないと主張することです。貿易エンジニアとして、私はドイツのアプローチを好む傾向があります。
英国のスパークリングワインの認知のための戦いはかなり勝ったと思います。私たちが最初にワイナリーのツアーを始めたとき、誰がイギリスのワインを飲んだのか尋ねると、いくつかの手が上がりました。今では過半数です。最近の英国のワインメーカーにとっての課題は2つあります。魅力的なレベルでワインの価格を設定することと、認識できる英国スタイルを確立することです。
価格については、1本30ポンドを請求すると、何百年もの伝統を持つ有名なシャンパンと真正面から競争し、その「シャンパンの経験」になります。私たちのワインが同じくらい良いとしても、それを追加することはありません。ヴィンテージワインはセラーのドアから1本21ポンドで、ヴィンテージ以外のキュヴェは18.50ポンドで販売されています。
ある意味で、イングリッシュワインの特徴はその多様性です。コーンウォールからイーストアングリアまでブドウ園があるため、地質、ブドウの種類、ワイン造りの規則が明確に定義されたフランスやイタリアの小さなアペラシオンとは異なります。誰もがテロワールを最大化する方法を考え出すには、さらに5年から10年かかると思います。個人的には、シャルドネ主導のスパークリングワイン（ブラン・ド・ブランの100％シャルドネ、または単にブレンドで優勢）が優勢なスタイルになると思います。私たちのような涼しい気候では、シャルドネの柑橘系のノートが非常によく強調されます。
そうは言っても、ピノ・ムニエは、メソド・トラディショナル・ブレンドでは過小評価されているブドウであることがわかりました。それは、人々が認めるよりも多くの個性をもたらします。 2015年にはさらに植え付けを行い、今年は実を結ぶ予定ですので、さらに多くの作業を行うことを楽しみにしています。 2013年のスパークリングローズリザーブは100％ピノノワールです。淡いプロヴァンス風の色で、赤い果実とバニラの複雑さを持っていますが、非常に乾燥しています。 2014年のスパークリングローズでは、ピノノワールのダークチェリーとベリーを引き立たせる明るくスパイシーなフルーツの異なる表現をもたらしたため、10％のピノムニエをブレンドしました。
現在、私たちは実際に2つのスタイルのスパークリングシャルドネワインを生産しています。オークとノーオークのブランドゥブランです。もともとは果汁を分けて発酵させてブレンドすることを考えていましたが、スチールタンクとオーク樽のベースワインが違うので、別々に瓶詰めすることにしました。
オークなしのワインは、柑橘系の素晴らしいアロマを備えた、軽くてさわやかなワインです。理想的な食前酒です。微妙にオークのブラン・ド・ブランはバニラの香りを加え、柑橘類の複雑さを引き出し、より多様な料理に合います。
オークのブラン・ド・ブランは、5g /リットルの投与量が非常に少ないです。これは、グレイフライアーズのスタイルがドライサイドに向いていることも一因ですが、哲学的には、コルクを入れる3秒前に、3年間かけて素敵なワインを作り、それを少量のシロップで窒息させるのに少し問題があります。
英語のヴィンテージは他の世界とは異なり、少し不安定です。ヨーロッパのほとんどは、2014年よりも輝かしい言葉で2015年について話しますが、イギリスでは、収穫量と品質の点で、2014年は伝説的なヴィンテージです。 2016年のワインはさらに良くなると思います。霜とカビが多くの果物を失ったことを意味する厳しい年だったので、一部の英国の生産者は同意しないかもしれません。でも、8月までに葡萄を持っていたら、私たちと同じように太陽が出たので、10月までの品質は素晴らしかったです。ですから、それは楽しみです。
MIKE WAGSTAFFは、Shellでエンジニアとしてキャリアをスタートさせ、仕事のほとんどを石油業界で過ごしました。彼が働いていた会社が2009年に売却されたとき、彼は妻のヒラリーと義理の兄弟のデイビッド・ラインと力を合わせてグレイフライアーズ・ヴィンヤードを買収しました。 greyfriarsvineyard.co.uk
