今週のレシピ：ブルーベリータルト

さくらんぼ、ブラックベリー、ラズベリーもこのシンプルで絶対確実なレシピに使用できます

Bread Aheadからのレシピ：MatthewJonesによるTheExpert Home Baker

マルタ・ゼディシュコ/ペクセル

これは北欧の古典であり、その風味は非常にユニークです、とマシュー・ジョーンズは言います–ライ麦粉は生地に素敵なナッツのような甘さをもたらし、カスタードはブルーベリーフィリングの酸味を運びます。このシンプルで絶対確実なレシピには、他のベリーを使用できます。チェリー、ブラックベリー、ラズベリーはすべて美しく機能します。

6〜8人にサービスを提供

材料

ペストリーの場合：

薄力粉100g、ダスティング用に追加
ダークライ粉50g
キャスターシュガー100g
ベーキングパウダー小さじ1
無塩バター100g、室温、立方体、さらに給脂用に追加
たまご1個、軽くたたく

充填用：

サワークリーム160g
8 ダブルクリーム0g
たまご1個、軽くたたく
キャスターシュガー35g（大さじ3）
アーモンド抽出物小さじ1（オプション）
ブルーベリー300g

方法

ペストリーを作るには、ミキシングボウルで小麦粉、砂糖、ベーキングパウダーを混ぜ合わせます。バターを加え、パン粉が粗くなるまで指先でこすります。卵を徐々に加え、完全に溶けるまで叩きます。生地をまとめて、小さなディスクに押し込みます。生地をベーキングペーパーで覆い、冷蔵庫で少なくとも30分間冷やします（これにより、グルテンがリラックスし、後で簡単に展開できるようになります）。
ペストリーが冷えている間に、詰め物を作ります。サワークリームとダブルクリーム、卵、砂糖、アーモンド抽出物を使用している場合は、大きなミキシングボウルに入れ、よく混ざるまで泡だて器で軽く混ぜます。取っておきます。
オーブンを180°Cのファン（ガス6）に予熱します。 25cmのゆるい底の溝付きタルト缶にバターを塗る。
冷蔵庫からペストリー生地を取り出し、軽く粉をまぶした作業台に移します。生地の表面に小麦粉をまぶし、麺棒を使って、タルト缶より少なくとも1〜2cm大きい円に丸めます。ペストリーを頻繁に動かし、必要に応じて作業面に小麦粉をまぶして、くっつかないようにします。
ペストリーをめん棒に転がし、缶の上で慎重に広げます。ペストリーを缶の折り目と側面に注意深く押し込み、裏打ちして、余分なものが側面にぶら下がるようにします。麺棒を缶の上部に転がして、余分なペストリーをきれいに取り除きます。ペストリーで裏打ちされたスズを天板に置きます。
ブルーベリーをタルトにひっくり返して、ベースを均等に覆い、フィリングを注ぎます。中身が固まり、皮が金色になるまで、28〜30分間焼きます。
生クリームをたっぷりとかけながら、温かいうちにタルトをお楽しみください。