ゴードン・ラムゼイが英国の子牛肉の旗を掲げる

チェルシーにあるスーパースターシェフのメイズグリルは、この無視されがちな肉の4コースのお祝いを計画しています

料理の犬小屋で何十年も過ごした後、子牛肉がメニューに戻ってきました。ゴードンラムゼイのチェルシーレストランであるメイズグリルパークウォークは、5月16日に、シェフと2人の湖水地方の子牛肉農家であるアンドリューとアンジェラバラクロウの新しいパートナーシップを告げる4コースの豪華なイベントを開催します。

2001年の口蹄疫の危機の後、バラクロウは子牛肉になりました。乳牛の群れを再建した彼らは、雄の子牛（無乳であり、したがって必要量を超えている）が出生時にしばしば虐殺されるという産業の無駄な性質に打たれました。

「それは私の心を壊しました」とアンドリューは言います。「私たちは雄牛の子牛を走らせました、そしてそれはそのような無駄でした。」彼にとって、子牛肉を飼育して食べることは倫理的なことです。「あなたが牛乳を飲むなら、あなたには肉を食べる責任があります」と彼は言います。

彼にとって、子牛肉を飼育して食べることは倫理的なことです。「あなたが牛乳を飲むなら、あなたには肉を食べる責任があります」と彼は言います。

それは英国の耳には意外に聞こえるかもしれません。多くの英国の消費者は、子牛肉を疑わしく思っており、10年以上前、英国ではそのずっと前にEU全体でそのような方法が違法であったとしても、木枠につながれた若い動物の画像を思い出し、動いたり横になったりすることはできません。

現在、動物福祉グループでさえ、英国が先導していることを認めています。「子牛肉は残酷な食事である必要はありません」と言います世界の農業における思いやり。英国の基準で飼育された子牛には寝床が提供され、若い子牛は大陸の子牛に比べて2倍の量の繊維質の餌を受け取ります。古い英国の子牛は、EU法で規定されているよりも大きなスペース許容量を持っています。

実際、子牛肉についての英国のきしみは、実際にはより多くの苦しみにつながる可能性があります。「残念ながら、この肉の需要が低いため、英国では子牛肉用に飼育されている子牛はほとんどいません」と慈善団体は言います。その結果、より多くの雄の子牛がヨーロッパ本土への長い旅に送られ、そこで彼らはより低い基準で飼育されます。

ザ RSPCA 同意します。「英国の牛肉チェーンに入る子牛の数が増え、農場で出産した直後に殺されたり、大陸に長距離輸送されたりする子牛が少なくなることを願っています」とそれは言います。

3つのMazeGrillレストランがすべて恒久的なメニューに子牛肉を入れているRamsayは、彼が自分のビットをすることを誇りに思っていると言います。「英国のバラの子牛肉について一般の人々が教育を受け、その生産の背後にある誤解されがちな見方を払拭することが重要です」と彼は言います。「メイズグリルで子牛肉の前夜に提供される料理は、子牛肉の信じられないほどの多様性を紹介します。」

肉の主な経験が大陸のデリで疲れたように見えるウィーナーシュニッツェルに目を向けている人にとって、ラムゼイのメニューは啓示として来るかもしれません。

ダイナーはカクテルとカナッペで迎えられ、その後、ウィートグラスを添えた子牛の頬の「ロリポップ」や、クリスピーなケールとコンフィの卵を添えた子牛の尻肉のカルパッチョなど、前菜を選ぶことができます。メインコースには、骨付きサーロインステーキ、子牛のすね、骨髄のラビオリ、野生のタマネギのグレービーソースと子牛のショートリブのスモークを添えた繊細な風味の子牛のソーセージ、3時間の塩漬け、8時間のスモーク、1日蒸しが含まれます。

アンドリューは、結局のところ、乳業の副産物で何が達成されたかについての賞賛に満ちています。「肉を正しくするのが私たちの仕事であり、それをこのようなものに変えるのが彼らの仕事です」と彼は言います。「私たちは彼らがやったことに満足しています。」

子牛のイブは5月16日にロンドンのチェルシーにあるメイズグリルパークウォークで開催され、1人あたり50ポンドかかります。ペアワインは追加で35ポンドです。予約するには、experiences @ gordonramsay.comに電子メールを送信するか、0207 592 1226に電話するか、詳細については次のWebサイトをご覧ください。 gordonramsayrestaurants.com