元エルブジのシェフがロンドンに現れます
料理の伝説であるフェランアドリアと一緒に働いたシェフ、ロブロイキャメロンは、ロンドンにスペインの味をもたらします
シェフのフェランアドリアが2010年にエルブジ（おそらく世界で最も有名なレストラン）のドアを閉めることを決定して以来、彼のキッチンの卒業生は世界中に広がっています。
彼らの多くは独自の新しいプロジェクトを実施しており、偉大なシェフ自身が独自の新しいプロジェクトを大幅に回避しているにもかかわらず、アドリアの前衛的な料理へのアプローチを維持しています。
次の2週間、シェフのロブロイキャメロンがで「ポップアップ」をマウントするので、ロンドンは彼の弟子の作品の1つを味わうでしょう。 クリスピン スピタルフィールズのレストラン。
キャメロンのメニューはスペインでの彼の時代に影響を受けており、保存されたイチゴを添えた燻製ブロスのイカ、玉ねぎのピクルスとフェンネルの水を添えたイワシの塩漬けなど、英国の最高の食材を祝います。
ポップアップの前に、The Week PortfolioはCameronに追いつき、食品狂信者が何を期待すべきかを調べました。
あなたは世界で最も大きなレストランのいくつかで働いてきました-間違いなくエルブジでそれらすべての中で最大のものを含みます。あなたがそこで過ごした時間から奪った最も重要な3つのことは何でしたか？
それが私に最初に教えてくれたのは、違った考え方をし、私のアプローチと食べ物の見方を変えることでした。いつものように物事を行う必要はありません。自分のやり方を見つけることができます。物事を行う方法は1つだけではありません。
2つ目は、チームの重要性です。エルブジは、家の前と後ろの両方で働く膨大な数の人々なしでは機能しませんでした。たくさんの人が働いていたのに、みんなお世話になりました。チームはエルブジ家と呼ばれていました。
3つ目は、おそらく組織と効率の重要性です。可動部分が非常に多かったため、レストランが細部にわたって整理および管理されていなかったとしたら、それは惨事でした。
英国のレストラン業界で働くことはスペインとどう違うのですか？
細部は異なりますが、一般的にはかなり似ています。外食産業で働くことを選択するのは、ある種の人が必要だと思います。それはどの国でも同じだと思います。
ロンドンが近年生産した最もエキサイティングな食べ物は何だと思いますか？
今のところ、イコイのジェレミーがやっていることはロンドンにとってエキサイティングだと思います。
そして、あなたは何に批判的ですか？
私の批判の1つは、シーンがより革新的である可能性があるということだと思いますが、それは消費者からの要求によってのみ推進できると思います。このポップアップのCrispinでの私のメニューは革新的であり、新しいフレーバー、テクスチャー、材料をゲストに紹介したいと思っています。
アフリカと母国のボツワナをバイクで1か月間旅行したときに、ひらめきがあったとおっしゃいました。その経験を通して何を学びましたか？
エピファニーとは言いませんが、物事を考えて見通しを立てる時間を与えてくれました。高級ダイニングキッチンのような過酷な環境に長時間沈むと、物事の見方が変わり、必ずしもそれほど重要ではないかもしれないものを重視します。したがって、時々休憩を取ることは、目隠しを取り除くのに役立ちます。
2週間のポップアップのためにCrispinに何を持ってきますか？
面白いメニュー。ゲストの期待に挑戦しながらも美味しい料理です。
今後20年間で外食はどのように変化しますか？
20年は変化を予測するのに長い時間です。 Deliverooの動きは外食に大きな影響を与えると思います。それは人々が家で言っているということかもしれません。
それまでにどこに行きたいですか？
それまでにレストランを設立してもらいたいと思っており、業界にプラスの影響を与えてきました。
Rob Roy Cameronは、9月3日から14日までゲストシェフの乗っ取りを主催し、6つのコースでわずか33.50ポンド（または2つのコースのいずれかで59ポンド）で世界クラスの料理を提供します。詳細については、次のWebサイトをご覧ください。 https://www.crispinlondon.com/
