小野寺銀座レビュー：王子様にふさわしいごちそう
洗練された贅沢なジャポネズリーのこの改装されたメイフェアデンでは、寿司、天ぷら、炉端焼きの肉を提供しています
日本食レストランのレビューは、人種的な固定観念ではないにしても、決まり文句になりがちです。そのため、銀座小野寺で私たちの世話をしてくれるスタッフは、間違いなく丁寧で効率的であり、バルト諸国よりも東から来ていることに感謝しています。
磨き上げられた白黒の大理石で覆われた、明るく照らされたバーから豪華な地下の隠れ家に入ります。インターナショナルなスタイルで、ほとんどどこにでもある可能性がありますが、実際にはロンドンのバリーストリートにあります。というか、メイフェアでは、まったく別の場所です。
昨年までは、高級小野寺グループが経営する鉄板焼きレストラン「まつり」でした。現在、250万ポンドの改装後、ニューヨーク、ロサンゼルス、パリ、上海、ハワイ、東京の銀座にある姉妹物件に合わせてブランド名が変更されました。
ワインと日本酒の棚を通り過ぎて渦巻く劇的な階段のふもとにあるダイニングルームは、バーよりもエッジがありません。照明は控えめで、大理石はいくつかの高レベルの座席エリアに限定されていますが、家具や壁のパネルは竹である可能性があります。モダンで、さわやかで、快適で、間違いなく日本人です。
私たちがすでに確立しているように、ウェイターとウェイトレスは、私たちがテーブルに導かれ、メニューに「完璧な」マンハッタンとして記載されているものを手渡されると、間違いなくお辞儀をします。明らかな欠陥はありません。
メニューの寿司、刺身、ロバタのセクションから選択し、ジャポネズリーへの露出を最大限に高めます。
最初の行為が到着したとき、それはあなたの先入観があなたに期待するように導くのと同じくらいエレガントで正確にまとめられています。スコットランドのホタテは、さいの目に切ってキャビアとポン酢を添えて、繊細な海の風味で素晴らしく新鮮です。穏やかに燻製し、醤油でマリネした鮭は、より積極的ですが、それでも塩と煙ではなく鮭の味が圧倒的です。
第2幕は、粗悪品を最小限に抑えた生の魚でステージを満たします。鯛とブリは軽いですがしっかりしていて、マグロは柔らかくて濃厚です。後者には3つのグレードがあり、最高のものは上質なステーキのように大理石で覆われています。
第3幕は炉端グリルと肉を熱い石炭の上でゆっくりと調理したものの保存です。ホタテ、サバ、鴨胸肉、ラムチョップの下に無邪気に潜んでいるのは、4オンスの切り身で145ポンドの神戸牛です。
これが劇場としての食べ物である場合、劇場のように、それは多額の財政的投資を要求します。神戸は値段に見合う価値がありますか？誰が知っていますが、それは素晴らしく良いです。とろけるような濃厚な脂肪がたっぷり入っており、骨髄のやわらかさと深みのある余韻のある肉質が特徴です。
「料理は、物事が彼らが何であるかを味わうときです」と、美食の王子としてよく知られているフランスの食品作家カーノンスキーは言いました。王子でさえ、小野寺銀蔵での夜は破滅的に高額になるかもしれませんが、彼は味に欠点を見つけることはありませんでした。
銀座小野寺は15Bury St、London SW1Y6ALにあります
