ヴェネツィアの最高のレストラン：ゴンドラを押し出す

観光客の罠にも関わらず、水上都市の食欲をそそる料理ツアーは、銀行を壊すことなく可能です

2018年1月31日、リアルト橋近くのヴェネツィア運河グランデでゴンドラが拘束されているのが見られます。これは、非常に低い潮がラグーン市を排水したためです。

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ヴェネツィアはパズルです。ヨーロッパではないにしても、イタリア全土で確かに最も魅力的な目的地であるこの場所は、エキサイティングなことは言うまでもなく、まともな場所で食事をするのに最も難しい場所の1つです。新鮮な魚が毎日配達され、リアルトマーケットや他の場所にたくさんの絶妙な新鮮なハーブ、アーティチョーク、ズッキーニの花が展示されているので、食材とは何の関係もありません。

おそらく、レストラン経営者は、餌を与えるための新しい口が絶えず入れ替わっているため、ブラゼになっています。毎日60,000人以上の観光客が訪れ、これは地元の人口を上回っています。おそらく、態度の問題もあります。私の旅行作家の友人の1人は、子牛の肝臓が実際には豚であるという定評のある場所にあるメートルに、かなり無茶苦茶に不平を言いました。何も言わずに玄関のドアが閉まり、紳士たちはナイフを抜いて黙って支払い要求を押した。

一日中建築や芸術に専念している場合の最良の食事方法は、地元のバカリで提供されるバーフードであるチッケッティを食べることです。 1462年から存在しているカンティーナドモリは、リアルト橋の裏の路地に隠れています。バースナックは、ガラスのケースにつまようじを入れて串に刺し、ミニチュアの食用ヨットのマリーナのように見せています。

これはほとんど高級料理ではありません–揚げたマグロのボール、コショウまたはゆで卵とフランコボロのアンチョビ、スライスした肉、ロースト野菜またはゴルゴンゾラで満たされた小さな白パンのサンドイッチ。安くて本気のワインもグラスで手に入ります。近くのラカンティーナや実際には大運河にあるバンコジロなど、優れた代替バカリがいくつもあります。バカリではありませんが、カステッロ地区のCoVinoは小さなセットランチレストランで、予約はほとんど不可能ですが、私の友人全員が私に言ったことから、努力する価値があります。

GuideccaのAltanella（ミッテラン大統領の地元料理）やAlla Madonna（マカルパイン卿のお気に入り）、Antiche Carampaneなど、リアルトの近くに素晴らしい郷土料理を提供できる定評のある場所がいくつかありますが、本当の問題は一貫性です。時々足りない有名な場所。ハリーズバーは、ベネチアのすべての場所の中で最も有名で、サンマルコフェリーターミナルの隣の路地にひっそりと佇んでいます。ベリーニ（ピーチジュースとプロセッコ）とカルパッチョ（マヨネーズの縞模様のビーフタルタル）の両方を発明した、間違いなくヨーロッパで最も有名なバーです。

ウェブサイトにはすべての料理と飲み物が巧みにリストされていますが、馬を怖がらせないように、価格の表示はありません。これは、ベリーニの価格が20ポンドで、カルパッチョの大きなプレートがその3倍であることを考えると理解できます。これはおそらく、トリップアドバイザーの評価で、2倍以上の回答者がそれを優れているよりもひどいと宣言している理由を説明しています。

そのような価格を回避する唯一の方法は、あなたが半分しか支払わない居住の証拠を示すことができるかのように地元の人と一緒に行くことです。あなたが有名であるか、有名な人と一緒でない限り、これはおそらく最善の方法です。そうでなければ、この一見わかりにくい場所の魔法はキメラのように見えるかもしれません。しかし、非常に多くの注目を集めている他の象徴的な場所はどうですか？

最初に整理することは、事実上すべての高級品に対してヴェネツィアで支払わなければならない深刻な価格です。これを理解するための最良の方法は、世界で最も美しいヨットの1つに滞在し、すべてを手間をかけて輸入して船上に運ぶ必要がある場合に、食べ物に支払うと予想される金額を想像することです。

Cip’s Clubは、サンマルコ広場の向かいにあるCiprianiHotelのすぐ隣に係留されたオープンサイドのポンツーンです。カルパッチョ、サラダとイチジクのモッツァレラチーズ、丸ごと焼きイシビラメなど、料理は明らかにカジュアルでわかりやすいものです。価格は確かに安くはありません。スターター、パスタ、メインコースのすべてがそれぞれ約£40のようですが、ワインリストはトップエンドで比較的お買い得です。あなたがヴェネツィアのすべてで最も壮観な景色の1つを持っていることを考えると、これらの価格について口論するのは無茶苦茶でしょう。

最も興味深い新しいホテルのレストランは、実際には大運河のパラッツォパパドポリであるアマン運河グランデでなければなりません。所有者はまだアパートに住んでいますが、宮殿の残りの部分は1泊1,000ポンドの24部屋の隠れ家的なホテルに改装されています。 Arva（Harvest）レストランの運河の隣で外で食事をしました。エグゼクティブシェフのダリオ・オッソラは、ロンドンのソーホーハウスで5年間、ナイツブリッジのミシュランイタリアンレストランであるザッフェラノで2年間働きました。

これはカジュアルでありながら洗練された料理で、ポレンタやバッカラ、チリとアサリのビゴリ、プラムとズッキーニのウナギなど、ヴェネツィアのラグーンに敬意を表した料理がたくさんありました。しかし、ダリオはその日に新鮮なものや熟したものを披露することに熱心なので、生のブリとゴマ、または繊細なシチリアのエビとストラッチャテッラとオレガノの素晴らしい料理も提供しています。これは、私が四半世紀以上ヴェネツィアで食べた中で、Cip’sClubよりわずかに安い価格で簡単に最高のホテル料理でした。

最後の食事は、サンマルコ広場の1階にある歴史的なレストランQuadriを試してみることにしました。最近、デザイナーのフィリップ・スタルクと地元のアーティストから改装されました。キッチンは現在、近くのパドヴァにある3つ星のミシュランルカランドレを所有するアラジモ家の管理下にあります。

装飾は確かに印象的で、ぬいぐるみのアライグマ、キツネ、ノウサギが壁の周りに天使の羽をまき散らし、古典的なリブの天井から特大のシャンデリアがぶら下がっています。エグゼクティブシェフのシルヴィオ・ジャヴェドニは、アラジモ家と数年間協力しており、すでにミシュランの1つ星を獲得しています。そして、この経験から、私は彼がすぐに2番目のものを授与されることを期待しています。プレゼンテーションの質、風味の組み合わせの確実性、そして彼の料理の繊細さは、イタリアのどの高級レストランにも匹敵します。

最初のコース– tonno di dentice –は、ビートルートジュースでマリネした細長い鯛に似たヨーロッパキダイのカルパッチョでした。これは、ほとんど見えないガラス板に、小さなクラッカーとキャビアのダロップとともに提示されました。次の料理も同様に素晴らしかった–イカのパンと揚げ物にアスパラガスのジェラートと生牡蠣を添えたもの。イカは完璧な天ぷらに包まれ、カキとジェラートはヨウ素の鋭いヒットで終わりました。

シェフのシルヴィオは、カトルフィッシュ、生姜、春のエンドウ豆のラグを添えたシンプルなペンネ、スパイシーなオリーブオイルポテトピューレを添えたロブスタークロー、バルサミコ酢とタラゴンシャーベットを添えたリブアイステーキの珍しいスライス3枚で残りの食事の標準を維持しました。これは私がヴェネツィアで今まで食べた中で最高の食べ物であり、場所のために基準に妥協しなければならないという考えに報われました。

3つのセットメニューが約半分である間、約£140で2つまたは3つの料理を持つことが可能です。これは法外な金額に聞こえるかもしれませんが、最高のパリのレストランはこれのほぼ2倍であり、確かに2倍ではないことを覚えておく価値があります。