私は肉を食べるべきですか？疑わしい科学はBBC2料理を台無しにする
「肉はあなたに悪いですか？」という質問への答え。同じまま–はいといいえ
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肉を食べることの健康への影響に関するホライゾン映画の最初の数分間で、マイケル・モズレー博士は彼の先入観を述べました：彼は控えめですが熱狂的な肉食動物であり、動物ベースの食事の危険性を打ち負かす最近の健康上の恐怖に懐疑的です。
おそらく、このアプローチはもっと広く採用されるべきであり、記者とプレゼンターはそれぞれのストーリーの前に自分たちの偏見のリストを付けます。それがそうであるように、慣習は、バイアスが明らかにされた場合、それが破壊されようとしていることを示唆しています。
それにもかかわらず、私は肉を食べるべきですか？ （BBC2）は、その質問に「はい」と答える理由の要約から始めました。肉はタンパク質、鉄、ビタミンB12、亜鉛の優れた供給源であり、医療関係者によると、「飽和脂肪は私たちがかつて考えていたブギーマンではないかもしれません」。
では、赤身の肉への欲求はどのようにして初期の墓と結びつくようになったのでしょうか。
多くの研究が動物性食品を心臓病、脳卒中、癌、糖尿病と関連付けていますが、最新の見出しは2012年に発表された研究に由来しています。 ハーバード公衆衛生学校 。
未加工の赤身の肉の毎日の部分が年間死亡率の13％の増加につながり、ベーコン、サラミ、ソーセージなどの加工肉の毎日の部分が死亡率を20％上昇させることがわかりました。
しかし、その研究は挑戦されていません。 2013年の欧州の癌と栄養に関する前向き調査（Epic）は、より複雑な状況を示しました。
加工肉の毎日の部分が死亡率を20％上昇させたと報告されていますが、未加工の赤身肉の適度な摂取と死亡率の増加との間に関連性は見られませんでした。実際、1日あたり最大80gの赤身の肉を少し食べる方が、まったく食べないよりも健康的であることが示唆されました。
そして、肉がゆっくりと私たちを殺しているとしても、それは私たちが以前考えていた方法ではそうしていないかもしれません。飽和脂肪ではなく、赤身の肉に含まれるL-カルニチンと呼ばれる物質であり、コレステロールが動脈を詰まらせるのを助長するという証拠が増えています。
それがすべて、科学が決定的ではないという長い言い方のように聞こえるなら、あなたはこの1時間のドキュメンタリーのペースの感覚を持っているでしょう。
そこに含まれる限られたハードサイエンスを埋めるために、モズレー博士は議論にほとんど実質を追加しないいくつかの長い回り道をしました。彼は、肉をほとんど食べず、平均して同胞よりも7年間長生きするアメリカのセブンスデー・アドベンチストを訪ねましたが、その利点のどれだけを食事に還元できるかは不明です。アドベンチストはまた、一般の人々よりも喫煙や飲酒をする可能性が低いです。
彼はまた、科学的に疑わしい個人的な実験にかなりの時間を費やしました。そこでは、赤身の肉と加工肉の摂取量を2倍にし、医師に前後の測定を依頼しました。
モズレーは、コレステロールの上昇、血圧の上昇、さらに3kgの腹部脂肪などの結果にショックを受けたと公言しました。たぶんそれは1か月で大きな変化ですが、脂肪の多い食べ物を食べると脂肪が増えるという啓示は、大したことではないようです。
それはその非科学的性質についての警告を伴っていたにもかかわらず、実験は不誠実であるように見えました。
モズレーのコレステロールを押し上げたのは飽和脂肪なのか、それとも赤身の赤身の肉なのか、それともすべての加工肉がダメージを与えたのかという問題を無視しました。代わりに、肉は単に良いか悪いかを考えることができるという考えに戻りました。
言い換えれば、それはプログラムの残りの部分が確立するために働いていたすべての科学的な区別を曖昧にしました。
それはまた別の質問を提起しました：より大きな変化がより良いテレビにつながることを知っていて、モズレーはおそらく無意識のうちに他の方法で彼の健康を妨害したでしょうか？おそらく、彼は、裁判の期間中、運動を減らしたり、飲んだり、プリンの誘惑に簡単に屈したりしました。
乾燥した統計に人間の顔を置きたいという願望は理解できますが、ケンブリッジ大学のサー・デイビッド・シュパイゲルハルター教授はすでに見事に目を引く言葉で死亡率を表現していました。
2人の40歳の男性を想像してみてください、と彼は言いました。 1つは、残りの人生で1日に2枚のベーコンを食べますが、もう1つは食べません。ハーバード大学の研究が正しく、他のすべてが等しい場合、ベーコンを食べる人は78歳で、禁欲的な友人は80歳で死ぬと予想できます。つまり、それを分解すると、毎日の部分で1時間の生活費がかかります。
時々、しかし、それは良いベーコンサンドイッチに支払うのに合理的な価格のようです。
肉の生産が環境に与える影響を取り上げた「肉を食べるべきか」の第2部は、水曜日の午後9時のBBC2にあります。
