ぼかんでのスカイハイダイニング

Aurelie Altemaireが、ロンドンの素晴らしい景色に囲まれた37階建ての料理について語ります

小さい頃から食べ物が大好きで、今でも家族との楽しい思い出がよみがえります。私は19年間料理をしていて、15歳でパリで見習いをしてからアメリカで働き、その後ロンドンに移ってジョエル・ロブションに加わりました。私は過去に働いたすべてのシェフからいくつかの知識を取り入れましたが、私が本当にシンプルさと卓越性、そしてすべてを完璧にする方法を学んだのはジョエルからでした。

私はそこで10年間働いた後、今年初めにBokanを立ち上げました。長い間そこにいたので、自分の翼を持って飛んで、新しいレストランの前に立つ時が来ました。この新しい挑戦は素晴らしい機会であり、私は台所で完全な自由を手に入れました。

何よりも、私が使用する農産物は、私の料理スタイルとメニューに載る料理に影響を与えます。私は常に成分を尊重し、それらを輝かせるようにしています。可能な限り英国から、そうでない場合は可能な限り近くから調達するよう努めています。ランチメニューは毎週変更され、すべてのインスピレーションは旬のものと私たちがアクセスできるものから来ています。使いたい食材から始めて、そこから取り出します。簡単にまとめられる料理もあれば、手間がかかる料理もあります。私たちはチームとして協力して、新しいアイデアをもたらし、さまざまなコンセプトで遊んでいます。特製料理はありませんが、ある瞬間に好きな料理があります。私は退屈して変化を好むので、常にこれを私の料理に持ち込むようにしてください。

伝統的なフランスの技術に影響を受けながら、モダンなひねりを加えたシンプルでエレガントな方法で料理を作っています。また、テムズ川のある場所からインスピレーションを得て、そのような商品の取引のロンドンドックランズの歴史にさかのぼることができるスパイスなどの要素を使用しています。

ロンドンは素晴らしい大都市で、日本料理、タイ料理、イタリア料理、その他好きな食べ物を食べることができます。毎月首都にいくつのレストランがオープンするかはおかしいので、目立つことが重要です。ロンドンの息を呑むような景色を望む美しい空間、私たちの上にある素晴らしいカクテルバー、そして私たちが素晴らしいパッケージを作成するのに役立つ最高の食材へのアクセスを持っていることは幸運です。