バーテンダーが飲む場所：驚くべきカクテルルネッサンス
飲み物の専門家エイドリアン・スティルマンの新しい本は、世界中で飲むのに最適な場所のバーテンダーの推奨事項を提供します
2005年の秋のある夜遅くにカクテルを発見しました。ベルベットのカーテンのスウッシュで、2000年代初頭にニューヨーク市でカクテル革命を引き起こしたバーの1つであるMilk＆Honeyに案内されました。バーボン、レモン、ハチミツで作ったカクテルであるゴールドラッシュの最初の一口に夢中になりました。過去10年間で、カクテルシーンは世界中で爆発的に増加しました。いくつかの点で、理由は簡単にわかります。一度素晴らしいカクテルを味わったら、二度と戻ることはありません。
以前は、適切なマンハッタンを手に入れることができるバーはほんの一握りしかありませんでした。現在、ニューヨークは彼らで溢れています。ロンドンとパリ、東京とシンガポール、メルボルンとブエノスアイレスもそうです。さらにエキサイティングなことに、素晴らしいカクテルバーはもはや大都市だけのものではありません。小さな町や人里離れた場所に高速で出現しています。ゆっくりと、しかし確実に、昔ながらの方法はフルーツサラダの代わりに大酒飲みのウイスキードリンクに戻りました。マンハッタンは振られるのではなく、かき混ぜられます。ネグローニはカクテルメニューの定番となっています。人々はあらゆる種類のスピリッツやリキュールを再発見し、新しいものを発明しています。目の肥えた酒飲みになるのはエキサイティングな時期です。
カクテルはアメリカの発明です。最初の「カクテルの黄金時代」は、1800年代後半から1920年にかけて米国で発生し、マンハッタンやマティーニなど、今日私たちが知っている多くのクラシックな飲み物が発明されたのはこの数年間でした。
しかし、1920年1月16日、カクテルは大打撃を受けました。米国でのアルコール飲料の販売を禁止する禁酒法が施行されました。その結果、多くのバーテンダーとその常連客がヨーロッパ、特にパリとロンドンに逃げ込み、そこでカクテル文化の確立を支援しました。
1970年代に早送りすると、古典はほとんど忘れられ、味を隠しながらできるだけ多くのアルコールを提供するように設計されたロングアイランドアイスティーなどの飲み物に引き継がれました。飲酒はおいしいものを楽しむことではなくなり、できるだけ早く酔うようになりました。
しかし、1980年代半ばまでに、ニューヨークのデール・デグロフ、ロンドンのディック・ブラッドセル、ミュンヘンのチャールズ・シューマンとともに、新たな希望の輝きが現れました。サワーミックスを新鮮な柑橘類と交換し、クモの巣からベルモットを取り出し、それらの放射性赤色のサクランボを引退させ、彼らは私たちが今経験しているカクテルの第2黄金時代と呼ばれるものの種を植えました。
その前に来たシェフの動きがなければ、カクテルの動きはなかったと言わなければなりません。上質な料理への感謝とアクセスが飲み物に溢れています。和牛と一緒に平凡な赤ワインを飲むことにもはや満足していません。ジャックとコーク以上のものが欲しい。この非常に創造的な環境の中でカクテルの世界が本当に独自のものになるのを見るのは非常にエキサイティングです。
私の本は700のバーのコレクションで、過去20年間のこの信じられないほどのカクテルルネッサンスの一部である世界のトップバーテンダーの225人近くによって推薦されました。しかし、それらはすべてカクテルバーではありません。それからは程遠い。私がインタビューを始めたときにあるバーテンダーが私に言ったように、「あなたの本はすべてダイブバーになることを知っていますよね？それはバーテンダーが飲む場所だからです。」
確かに、世界のトップカクテルの目的地の多くはそのページに含まれていますが、多くのダイブバーや歌われていない近所のパブも含まれています。完全に透明な氷の上の立方体の上で完全に実行された昔ながらの料理が必要な場合もあれば、ショットや冷たいビール、そしておそらくハンバーガーが必要な場合もあります。この多様性が本の強みです。すべての人とすべての気分に本当に何かがあります。
エイドリアン・スティルマン（ファイドン、£16.95）によるバーテンダーズドリンクが現在出ています。 phaidon.com
ADRIENNE STILLMANは、カクテル愛好家のための厳選されたデジタルガイドおよびオンラインコミュニティであるDipsologyの共同創設者です。彼女はまた、ワイン、スピリッツ、ホスピタリティのクライアントの戦略とマーケティングを監督し、認定ソムリエです。
