Vivek Singh：Indian Festival Feasts

ロンドンのシナモンクラブとシナモンキッチンの創設者は、家族とのごちそうの平均的な年について話します

Indian Festival Feastsは私の6番目の料理本です。私はすでにたくさんのレストランをやっていて、もう1つ残っているとは思っていませんでした。しかし、料理やそれが引き起こした思い出について話すたびに、それがお祝いに関連していることに気づきました。お祭りの起源やお祭りの機会が何であれ、その表現は必ず食べ物になってしまうことに気づきました。お祭りについて書くことも、子供の頃のことで特に楽しかったですが、いつもレストランで料理するような料理とは限らない料理やメニューが含まれています。

フェスティバルのリストを私が含めた13に絞り込もうとするのは大変な質問でした。私は12年間のカレンダーに従い、最後の章としてベンガルの結婚式を含めました。これは他のどのお祭りと同じくらいお祝いであるため、私にとって非常に重要でした。 1970年代にベンガルの小さな町で育ったことは、それがいかに多文化であったかということでさえ私を驚かせました。マカールサンクランティポンガル、ディワリ、ホーリーなどのフェスティバルは、私たちが家族として祝ったとき、私にとって特別な意味を持っています。私はアサンソールのクリスチャンブラザーズの学校に通いました。そこではコミュニティはたくさんのクリスチャンとアングロインディアンで構成されていたので、クリスマスは私たちにとって大きなお祭りでした。こういう思い出があなたに残るのです。

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また、自分で直接体験したことはないが、友達と話すことで生まれた、あまり知られていないお祭りも含めました。私の親友でもあるシナモンクラブの料理長であるラケシュ・ネアが、毎年この時期に家族と一緒に祝うために年末年始をとるように頼んだので、オナムの研究を始めました。そして、私はデリーで5年間働いていたので、まだそこに住んでいる友人に、ヴァイサーキーのために何をしているのか尋ねました。デリーの都会に住む私たちにとって、これは単なるお祭りに過ぎない」と答えた人の中には、私の心を痛めた人もいました。私たちはクラブに行き、ウォッカを飲み、チキンサンドイッチを食べ、レインダンスに参加します。彼らはそれを収穫祭としての起源として扱っていません。それは、人々が行動に非常に近いとき、彼らはそのようなことを真剣に受け止めないという事実を持ち帰りました。

私が特に好きな時期の1つは、ドゥルガープージャとダサインからディワリまでの期間です。ベンガルでは、その時はビジャヤ–勝利として説明されました。悪に対する善の勝利、暗闇に対する光の勝利、それはほぼ3週間のクリスマスのようです。あなたはあなたが知っているすべての人を訪ね、贈り物を交換し、新しい服を買い、そして毎晩あなたは夕食を主催するか、誰か他の人の場所に行って食事をします。その期間中に誰かがいない場合は、クリスマスリストからその人を削除するのと同じです。

伝統的なお祭りや趣味の変化、そしてそれらを取り巻く社会的文脈にさまざまな影響を与える要素があります。私がポジティブだと思うのは、これらの祭りが単なる宗教的な祝賀の境界を越えて社会的な行事になったということです。私が子供の頃に楽しみにしていたのは、イスラム教徒の家庭で行われる犠牲的な食事であるイードアルアドハーでのラマダンや夕食のためにイフタールパーティーに招待されたときでした。ほとんどの場合、三分割法に従って山羊または子羊を犠牲にします。 3分の1は家族や近所の人と一緒に家で消費され、3分の1は親戚に配られ、残りは恵まれない人々に寄付されます。その後もたくさんの食べ物があったので、夕食に行くと、2つの異なるカレー、2つのビリヤニとおそらくいくつかのケバブがありました。あなたは宗教的な側面を観察する必要はありませんでした、あなたはただ立ち上がって食べる必要がありました。

今日、これらのフェスティバルの多くには確かに便利な要素が忍び寄っています。特に、人々が時間に余裕がないが、それでも祝いたいという都会の環境では、必ずしも何年も前に期待されていた宗教的な方法ではありません。だから人々はディワリでフライドチキンを提供するでしょう、そしてそれは多くの人々にとってそれが単なる光の祭典以上のものを表すのでそれは問題ありません。それは人々が友達を招待し、お菓子を交換し、そして夜の終わりに富の女神が彼らの側にいるかどうかをテストするためにトランプのゲームをする社会的な機会です。

色の祭典であるホーリーが大好きです。禁欲や断食などの習慣を必要としない素晴らしいお祭りです。唯一のルールは、ルールがないことです。その周りに形式的なものはありません、そしてあなたは一日中軽食のために起き上がりの食べ物を提供します。ロンドン市にある私のレストラン、シナモンキッチンでは、1〜2週間提供する特別メニューをはるかに超えたお祝いをしています。その間、文字通り何千人もの人々が降りてきて、見知らぬ人でさえ、お互いに絵の具を投げることに参加します。出席するすべての人が潜在的に献身的なヒンズー教徒であるというわけではありません。それは、集まって、髪を下ろし、違いを許し、将来を楽しみにすることです。

VIVEK SINGHは、シナモンクラブ、シナモンキッチンシナモンソーホー、シナモンバザールなどのレストランを擁する、モダンなインド料理のパイオニアです。彼の最新の料理本、Indian Festival Feastsは、Absolute Pressから出版されています（£26、 Absolutepress.co.uk ）。