たくさんの土地：アーバンエディブルズイブニング
無料で利用できる食べ物を祝うユニークなロンドンのダイニングイベントで、豊富な採餌の機会について学びましょう
＆＃169ジョディケリー
シェフのスカイギンゲルが2011年にピーターシャムナーサリーズカフェでミシュランスターを獲得したとき、それは料理の世界に衝撃波を送りました。彼女のレストランはシンプルで素朴な雰囲気で、それが置かれていたリッチモンドの温室を反映しています。テーブルはガタガタ、床は素朴で、トイレは木造の小屋に収納されていました。保育園の豊富なハーブ、植物、野菜が主役で、料理も同様にシンプルでエレガントでした。
フィールドからフォークへの動きはスカンジナビアで開拓され、ミシュランの2つ星を獲得したNomaの共同所有者であるデンマーク人シェフのReneRedzepiの功績によるものです。今年の終わりに閉店し、来年はアーバンファームとして再開する予定のコペンハーゲンレストランでは、アイスランドの海藻、グリーンランドのジャコウウシ、デンマークの森のスイバなどのスカンジナビア料理のメニューを提供しています。独自の硬化、喫煙、酸洗い。
採餌は現在、英国の現代的な食品シーンで大きなビジネスとなっています。私たちの土地や海岸から直接調達した野生の食材は、通常は高級で蒸し暑い高級ダイニングの世界とは正反対の料理になります。ハイビスカス、ヒックスソーホー、ミシュランの星を獲得したPied a Terreなどのロンドンのレストランはすべて、タンポポ、ハコベ、シービート、バックソーンなど、以前は過小評価されていた英国の食材を絶賛された料理に使用しています。
ギンゲルは、「野生の食料品店」のフォレージャーの創設者であり、多くのトップレストランのサプライヤーである彼女のサプライヤーであるマイルズアーヴィングに、彼女自身の採餌の進出を認めています。そして、リンゴは明らかに木から遠く離れていません。アーヴィングの甥であるジェイソンも、英国のトップ採餌者の1人として名を馳せています。
来月、ジェイソンはロンドンのファリンドンにあるAsk ForJaniceで「アーバンエディブル」ダイニングイベントを主催します。夜は小皿料理とカクテルの3コースメニューが含まれ、すべてニワトコ、ナナカマドの果実、ローズヒップ、「ハックニー」西洋わさびなどの地元産の秋の驚異を紹介しています。
ジェイソンは、ロンドン中を散歩やワークショップを開催する独自の採餌事業を立ち上げる前に、叔父から貿易のコツを学びました。彼は、ロンドンの最も都会的な地区でさえ、食用キノコの温床であると熱心に信じており、彼の仕事を通じて、人々に「地元の植物遺産を再発見する」ように教育し、刺激を与えることを望んでいます。
彼は次のように述べています。「都市の採餌は都市に新しい視点を与えます。探しているものがわかれば、季節の変化や都市全体の野生生物に存在するさまざまな生息地にもっと慣れることができます。
「ロンドンの人々は、47％の緑地がある首都に住むことができて幸運です。UrbanEdiblesイベントは、英国で育つ400種の食用野生植物の味を提供します。」
Ask ForJaniceのUrbanEdiblesは、2016年9月7日水曜日の午後6時から9時まで開催されます。入場料は£20です。 billetto.co.uk/en/events/urban-edibles
