レシピ：カリフラワー、パルメザンチーズ、アンチョビのフリッター

食前酒にぴったりのドライマルサラグラスを添えて

ベン・ティッシュがシチリア島から取ったカリフラワー、パルメザンチーズ、アンチョビのフリッター

ブルームズベリー

カリフラワーのフリッターは、フリッターのパレルモの屋台の定番料理です。フライヤーからは辛くて塩辛く、レモンジュースを絞って仕上げたとベンティッシュは言います。おいしい。

4人分

材料：

打者のために：

方法：

小花と葉を沸騰した塩水で5分ほど煮ます。よく水はけをし、冷水でリフレッシュし、もう一度水はけをします。
ねり粉を作るには、小麦粉をチーズ、アンチョビ、レモンの皮、カイエンと混ぜます。井戸を作り、卵を加えます。木のスプーンで混ぜ、炭酸水を徐々に加え、小麦粉を中央に引き込み、滑らかで厚いバッターができるようにします。よく味付けしてください。カリフラワーの小花と葉を加え、かき混ぜてコーティングします。
油を深脂肪のフライヤーまたは深い鍋で180°Cに加熱します（ドロップされたパンの立方体は約30秒で茶色になります）。カリフラワーの山盛りの大さじを熱い油に落とし、2分間、またはカリフラワーと黄金色になるまで炒めます。揚げ続ける間、クモまたはスロット付きスプーンでキッチンペーパーで裏打ちされたプレートに持ち上げて水気を切ります。
揚げたカリフラワーに海塩をたっぷりとふりかけ、自家製アイオリソースを添えます。