ガルビンは自家製の農産物をアテナエウムに持ち込みます
メイフェアの家族経営の5つ星ホテルで、シェフ兼レストラン経営者のクリス・ガルビンが料理に足を踏み入れ、地元料理をメニューに載せています
ミシュランスターのシェフ、クリス・ガルヴィン（右）とジェフ・ガルヴィン（左）
英国料理は常に少し悪い評判がありました。伝統的に、私たち英国人は生きるために食べましたが、大陸では彼らは食べるために生きています。私は学位を取得するために国の運賃の歴史に関する論文を書きましたが、私たちは常に侵略者と戦っていたので、自分たちに喜びを与えるのではなく、軍隊を養うために食糧を生産しなければならないことを発見しました。ジェフ[ガルビンの兄弟でありシェフの仲間]と私は、今年初めにロンドンのスピタルフィールズに最初のガルビンホップのパブとレストランを立ち上げる前に、ネイティブクッキングについて多くの研究を行いました。
私は常にホテルを知っていました。1980年代にピカデリーのリッツで見習いをし、1990年代の初めに、すぐ近くにある新しくオープンしたレーンズボローに引っ越しました。この地域の他の施設ほど大きくはありませんが、それが私が気に入っているところです。それは家族経営のビジネスであり、それは私たちにとって大きな意味があります。家族経営の企業は、自分たちが何をしているのかを本当に気にかけていて、それが示しています。これまでのところ、コラボレーションはとても楽しいものでした。
ホテルの食料生産全体を監督するのはこれが初めてです。レストランではランチとディナーのサービスがありますが、ホテルでは24時間対応のゲストとオールナイトメニューがあります。キッチンスタッフには大変なプレッシャーがかかりますが、長年の経験があります。私のキャリアは50〜50のホテルとレストランで、ジェフはサボイといくつかのカントリーハウスホテルで働いてきました。
私たちは常にシーズン主導で市場主導であると言っています。何を調理するかを決めるために、まず季節を考え、次に材料を考えます。アテナエウムのガルビンのメニューには、ボラ、カニ、ロブスター、海の野菜、そしてもちろん地域の食材など、たくさんの魚があります。地元の特産品を生かしたいのであれば、小さな農場を支援し、彼らが成長するのを助けることが不可欠です。
ガルビン兄弟はブローグのペアに少し似ていると思います。私たちは決して流行していませんが、流行していることもありません。私たちが料理するものはテーマやギミックではありません。それは可能な限り最高の食材を使用することです。私たちは食べ物についてはるかに民主的になっています。私はシェフがすべてにノーと言った時代に育ちましたが、それは進化しました。今、あなたは顧客に彼らが望むものを与えます–そしてなぜあなたはそうしませんか？
CHRIS GALVINと彼の兄弟であるJeffは、どちらもミシュランの星を獲得したシェフです。彼らの最新のベンチャー、アテナエウムのガルビンでは、彼らは自家栽培の農産物を擁護することを支持して、彼らのトレードマークであるフランス風のメニューから離れました。 athenaeumhotel.com/restaurant-bar/galvin-at-the-athenaeum/
