アメッサレビュー：バスク地方の夢
バスク料理と分子料理を組み合わせたミシュランの星を獲得したレストランは、歓迎すべき実験を証明しています
Ametsaは、最初は威圧的に聞こえます。ミシュランのスターのせいではなく、それはただエキサイティングだったのですが、フルネームのせいで：コモザハルキンのアルザックインストラクションのアメッサ。
それを解体するために、アメッサはバスク語で「夢」を意味します。アルザックインストラクションは、スペイン北部のサンセバスチャンでミシュランの3つ星レストランを経営する世界的に有名なシェフエレナアルサックからキッチンが受けるガイダンスを指します。コモザハルキンは、コモホテルグループが提供するロンドンのブティックホテルです。
その音から、私たちは何か厳しいものを期待していました。ありがたいことに、Ametsa（簡単にするために名前を短くします）は、何の気配りもなく壮大な新しい料理体験を想起させる種類のレストランであり、プレートには各要素が何であるかについての熱心な説明が付いています。
アメッサは、バスク料理と分子料理のモダンなブレンドで2013年にミシュランスターを受賞しました。そのテイスティングメニューは、それが何を意味するのかを感じるための最良の方法です。
モダンアートのディスプレイのように届いた「aperitivos」から始めました。軽くスパイスを効かせたカターイフとサソリのフィッシュケーキ、ソブラサーダの煙突、エビのギョーザ、カボチャのスープのショットグラスが金属製の串、ミニチュアのプラットフォーム、セラミックに並べられました。それぞれが独創的であり、これから起こることへの期待を築き上げました。
手始めに、ホタテのトリオをむさぼり食いました。それらに付随する麻の種は、滑らかで肉質の甲殻類からもろくて密度の高い種まで、奇妙なテクスチャの衝突を引き起こしましたが、それでもそれはうまく落ちました。
私たちを夢中にさせたのはマグロの焼き物でした。私のナイフはバターのように2つのスラブをすべりました。それと並んで、ルバーブのピューレのビーズと食用の花が散りばめられ、装飾用に（非食用の）染められた紫色のトウモロコシの殻がありました。おいしいだけでなく、見た目もきれいです。
しかし、バナナのシーバス（シーバスとバナナは歓迎すべき融合でした）は、私が望んでいたサクサクした皮がなく、十分に長く調理されていなかったため、スリルを味わうことができませんでした。
しかし、私のパートナーは、彼の柔らかいイベリコ豚（外側が焦げており、中央がピンク色）にポーチドピーチが付いていることに不満はありませんでした。
私たちのデザートオプションは、到着した好奇心旺盛なプレートについて何も与えない名前である焦げたお菓子でした。鐘の壺の中の綿菓子の網の周りに渦巻く白い煙の雲。その下には木炭の岩のように見えたものがありましたが、チョコレートのケーシングが開いて柔らかいバニラのフィリングが現れました。技術的には、彼らは銀河系に見えました。驚きは、ベルジャーの蒸気から生まれたスモーキーな味で、ファイリングのクリーミーさとギザギザの砂糖のひもとともに、独特の料理になりました-最も天国のデザートではありませんが、確かにもっとエキサイティングなものの1つです。
食事の美しさを超えて、レストランのインテリアはそのモダンで芸術的な料理と結びついています。部屋は真っ白で落ち着いた灰色ですが、天井にはマホガニーと金色のスパイスが入った吊り下げられたバイアルがちりばめられています。実は、3時間のテイスティングメニューに着手するときに望むかもしれない豪華なデザインではありません。金属製のフレームの椅子はカフェにふさわしく、興奮するものは何もありません。
しかし、サービスのおかげでレストランは活気づきました。私たちのウェイターは歓迎を超えており、何の気配りもありませんでした。これは空気と優雅さのない高級料理でした。
それで、名前には何が含まれていますか？ Ametsaは、重要なのは内部にあるものであることを示しています。
