ホーリー：インドで人気のあるフェスティバルでのシナモンクラブのヴィヴェークシン

ホーリーほどインドの活気を捉えたお祝いはほとんどありません。いわゆる色の祭典は、数え切れないほどの観光キャンペーンに登場し、世界中の広告主や芸術家によって、活気と喜びの表現として呼び起こされてきました。

古代ヒンドゥー教の宗教祭であるホーリーは、今年3月20日と21日に開催され、春と冬の終わりの到来だけでなく、悪に対する善の勝利を意味します。

英国で最も有名なインド人シェフの1人であるVivekSinghにとって、フェスティバルはすべての楽しみをカプセル化しています。そのため、彼はロンドンのデボンシャースクエアにあるシナモンキッチンレストランで人気のHouse ofHoliイベントを5年連続で復活させています。

ウィークポートフォリオはシンに追いつき、季節の移り変わりがメニューに新鮮な味をもたらす方法と、ホーリーが彼のお気に入りの休日である理由について話し合いました。

ホーリーは伝統的に春の始まりを示し、光と再生を象徴しています。フェスティバルはあなたにとってどんな意味がありますか？

ホーリーは世界の他のどことも違うお祭りであり、それに関してはインドの観点からも非常にユニークです。犠牲や断食はなく、手の込んだプロセスもありません。代わりに、それはただの楽しみであり、おいしい料理とおいしいお祭りです。友達が祝われます。ホーリー祭は、インドのようなヒエラルキー社会にとって新鮮な空気の息吹です。インドでは、特定の方法で物事を行わないことに関する伝統、儀式、規則によって日々が決まります。

このお祭りは、社会的なギャップを埋め、人々が色付きの粉末塗料で通りを追いかけ合うことで「ホーリーを演じる」ように、みんなを結びつけます。老いも若きも、男性と女性、教師と生徒、それはすべてあなたの髪を下ろし、ルールを伴わずに楽しむことです。子供の頃、これはおそらく私のお気に入りのお祭りでした。祝日だったので、みんなが休日を過ごしました。コミュニティ全体、約300家族が、家の前にあるこの広大な遊び場でホーリーを一緒に遊んでいました。たくさんの楽しみ。

春の到来とともに、新しい材料が登場します。今年の春夏のメニューはどのように変わりますか？

私たちのメニューは何年にもわたって大きく進化してきました。季節の変化は、特定の季節ごとに新鮮にできる食材に重点を置いた、より周期的なものだと思います。夏が近づくにつれ、新しい冷たいチャートをいくつか紹介できることを嬉しく思います。また、イチゴやアスパラガスなどの食材が旬になり、メニューを飾るのを楽しみにしています。

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あなたはBBCのサタデーキッチンによく出演します。テレビはあなたの見解におけるシェフの役割をどのように変えましたか？

テレビは、食品に対する国民の関心を本当に高め、飽くなき食欲を生み出すという点で驚異的です。現在、非常に多くの公共の需要があり、食品専用のポッドキャストがポップアップするのを見ています。また、ソーシャルメディアでもかなりの爆発があります。

特に過去15年ほどで、私はテレビが単なる娯楽をはるかに超えて、高級料理だけでなく屋台の食べ物も記録する、定評のある新進のシェフのためのプラットフォームとして機能するのを見てきました。

私たちは1日に1つか2つの料理プログラムからほぼ一定の流れに移行しました。これはその需要の証拠です。ただし、テレビで見られるシェフの生活と実際には、ライフスタイルのスナップショットを取得すると、より多くのハードワーク、失敗、忍耐が必要になることに注意したいと思います。

あなたがここで働いている間に、英国のインド料理はどのように変化しましたか？

英国では、インド料理に対する認識が過去20年間で劇的に変化したと思います。それは、今日でははるかに好意的に見られているからです。もちろん、以前は需要がありましたが、高品質の食材がそれを新しいレベルに引き上げ、真の鮮度、革新性、融合が前面に出てきました。それらのコアフレーバーを失うことなく、他の料理との洗練と融合を通してエキサイティングな新しいことをしているシェフがいます。

マーク・ヒックス、アダム・ハンドリング、ホセ・ピザロなど、他のシェフと頻繁にコラボレーションしています。彼ら（そして他の人たち）はあなたの料理の仕方にどのような影響を与えましたか？

私にとって、影響は1つ以上の方法で実現しました。自尊心のあるシェフが、他の人の料理を単にコピーすることはありません。それは、あなたを刺激する他の人からアイデアを跳ね返して、あなたが進むにつれてテクニックを習得することです。

これは、過去に一緒に仕事をしたシェフとの非常に協力的なプロセスでした。それぞれのシェフと過ごした時間は、新しいアイデアの出発点として機能しました。

他のシェフと一緒に仕事をしているときに発見したことに、私は絶えず驚いています。たとえば、タピオカ真珠と味噌を組み合わせることでピーター・ゴードンがやったことに触発されたと思いました。彼らはキャビアのように見えました。これに続いて、真珠に似たものを試し、ライムシロップを加えました。それから、マーク・ヒックスと一緒に仕事をしたとき、彼はこの豪華なカラーカレーを作りました。これは私が思いもよらなかったものですが、それは本当に神聖なものでした！

今日、最も刺激を受けている若くて新しいシェフは誰ですか？

この場合、「若い」という言葉にあまり焦点を当てたくありません。たとえば、24歳で始めて、16歳で始めたのに対し、他の人は60歳で情熱を見つけているなど、さまざまな意味があります。しかし、同様にインスピレーションを与えます。

「新興」については、クリケットの精神と努力を称賛するウィル・ボールビー、ジコニでの彼女の混合された遺産と文化の表現、そしてアスマ・カーンの純粋な力でラヴィンダー・ボーガルを間違いなく言います。彼らは皆、インド料理のシーンで驚異的なことをしました。

そして、あなたの最も印象的でエキサイティングな最近の食事体験のいくつかは何でしたか？

過去数か月に食べた2つの思い出に残る食事を強調したいと思います。それらは完全にスペクトルの端にあり、ロンドンでの外食の美しさの証だと思います。

まず、Coreでの食事–部屋の自由に流れるエネルギー、細部へのこだわり、プレゼンテーション、プレートの味に至るまで、私は完全に魅了されました。クレア・スミスは、ジャガイモとマスの卵を使ったこの美しい料理を作ります。じゃがいもは何時間も調理されていたに違いありません。これに海の味がする海の幸の塩辛いバターブラン、そしてマスの卵を加えてください。本当に素晴らしく、北アイルランドのルーツとうまく結びついている料理です。

それから最近、リチャード・ヴァインズと私は、12月にCoCo壱番屋が開店したときに立ち寄りました。そのようなカレー、特にチーズカレーに出会ったことはありませんでした。彼らがそこで何をしているのか本当に興味深い。

シナモンコレクションは、あらゆる基準で信じられないほどの成功を収めています。グループの次は何ですか、そしてそれをどこまで拡大したいですか？

今のところ、私は現在に焦点を当てています。コベントガーデンのシナモンバザール、シナモンキッチンオックスフォード、そして最近ではシナモンキッチンバタシーで3年間に3つのオープニングがありました。特に後者の2つの場所は、オックスフォードのウェストゲート内と、開発が最初に開始されたときのバタシー発電所の外で、明白な商業的選択とは思えなかったかもしれませんが、これらは時の試練に耐えることを望んでいる象徴的な場所です。 2019年に霧が晴れると、地平線上に別の開口部があるかもしれません！