Ynyshirレビュー：完璧に洗練されたレストラン
美しいミッドウェールズでは、Ynyshirは旅の価値が十分にあります
ミシュランガイドが1900年に最初に登場したとき、それは初期の運転手にホテル、レストラン、ガソリンスタンドを推薦しました。アイデアは、彼らがさらに運転し、したがってより多くのミシュランタイヤを購入するというものでした。
ウェールズ中部の海岸にあるYnyshirは、まさに彼らが念頭に置いていたものでなければなりません。旅を正当化するための食事を提供する部屋を備えた離れたレストランです。世界食糧賞の審査員だけでも、ゴムを燃やしたに違いありません。 Ynyshirは、5つのAAロゼットを備えた3つしかない英国料理レストランの1つであり、Good Food Guideによってウェールズで1位、英国で12位にランクされています。もちろん、ミシュランの星を獲得しています。
しかし、もっと重要なのは、それは個性を持っていることです-そしてそれはたくさんあります。最近建てられた木と石のスタジオにある私たちのスイートは、明るくモダンで、洗練されたミニマリストのバスルームは、寝室の最高のアートとは対照的で、フルハイトの窓から丘の上の太陽の光を眺めることができます。
ビクトリア朝の本館にあるバーとレストランは、より繊細で静かなパレットを採用しています。敷居を越えると、ダークマリンブルーの壁、重い木製の家具、黒いシープスキンで覆われた椅子に落ち着きます。ウェールズは、スカンジナビアのすべてを征服するヒュッゲの美学を際立たせています。
私たちの2人用のテーブルは、4人（または多くのロンドンのレストランのように6人）を快適に座らせることができる巨大な木の板です。ニスを塗らず、覆われていないので、粗いリネンのナプキン、白い土鍋、すべての荒削りのプレートとボウル（それぞれが独自の不均一な方法で美しい）に最適なホイルです。食器はそれほど重要ではありませんが、ここでは重要なことを意味しています。小さなことに注意が払われています。
実際、夜全体が細部のお祝いです。シェフのパトロンであるガレス・ウォードは、小さな勝利が次々と続き、すべてが元素の純度に戻ったメニューを作成しました。はい、ショーマンシップと驚きの閃光がありますが、これを本当に思い出深い食事にしているのは、細かな点への執着と喜びです。
たとえば、最初のパンコースを受講します（もちろん、パンは20コースメニューのスロットのペアに値します）。とてつもなく美しい、それは皿の平らな小石に到着します：和牛の立方体が滴り落ちる茶色のパンの半分のスライスとホイップバターのスクープ。木製のバターナイフがタブローを完成させます。
フレーバーも、ワードがプレイしているゲームを明らかにします。パンを焼くのではなく燃やし、その殻を黒くする300Cの試練にさらした後、彼はそれを甘くするためのふわふわしたレンダリングされた牛肉の脂肪を提供します。軽くてクリーミーなバターは、パンのやわらかい肉にコクのあるモルト感を引き出します。
そして、これらのコントラストとハーモニーがメニューに響き渡り、振り子が一口ずつ揺れ、甘くてシャープでおいしいものになります。
ハイライトは、塩和牛のリブ（下）です。これは、チョコレートトリュフのように、外側がパリッとしていて、内側が醜い一口の完璧さです。牛肉はモンゴメリーシャー産で、牛はクローバーが豊富な牧草地で、毎日のビールを日本式で飲み干します。 Ynyshirに到着すると、肉は4日間水浴で調理された後、バーベキューで最後に繁栄します。これにより、煙と塩キャラメルが豊富な深みのある味わいが得られます。
その他のハイライト：子羊のリブは同じ火と水で処理され、同様に素晴らしい結果が得られます。海鮮醤を減らしたアヒルの脚のサクサクした一口も同様に強力です。北京ダックの本質であり、不要なパンケーキのフランネルはありません。柔らかくて新鮮な生のサバは、ゴマと大豆のドレッシングで強化され、カリカリのもやしで支えられています。そして、卑猥な柔らかなアヒルの肝臓のパテは、再水和されたサルタナによってさらに豊かになり、甘いシェリーの強さで破裂します-そしてヴェルジュのスプラッシュからの酸っぱい酸味のヒントによってバランスが取れています。
ローライト？どれも、実際には、ラムのサドルはリブによって影が薄くなっているかもしれませんが、その風味は良いですが、脂肪はカリカリまたは柔らかいというよりは少し歯ごたえがあります。そして、鹿の刺身はかわいらしいですが、深い印象を残しませんでした。他のすべてはしました。
メニューの最も前衛的なストレッチを構成するプリンでさえ、甘いものに関しては通常間違いです。ドライアイスの雲の中に到着したほろ苦いイラクサティーを含む、いくつかはより鋭く、よりさわやかなスペクトルの終わりにありました。したけのこしんを加えたチョコレートムースや、味噌とトリークルをスパイクした粘り気のあるタフィープディングなど、甘くておいしいテーマにバリエーションを加えたものもあります。
キッチンがまだ私たちの信頼を勝ち取っていなかったとしたら、夕方の最後のプレートはいくつかの面白さを引き起こしたかもしれません。分解されたティラミスは、パン粉の山として届き、その上に生の100％カカオチョコレートをすりおろし、ハンドポンプからアルコールを噴霧しました。それがそれほど美味しくなかったならば、紛れもなくばかげていて、結果として得られたミックスは、イタリアのオリジナルのふわふわした味わいのない、濃縮された風味のキックをもたらしました。
したがって、それは完璧なデノウメントであり、各料理をその中心に戻すというシェフの決意に対する論理的な結論でした。新聞のように、レストランのガイドでは、残っているものに重みを与えるのはあなたが省略したものです。同じことがプレートにも当てはまります。
火曜日から土曜日までご利用いただけるイブニングテイスティングメニューは、お一人様£110です。昼食は1人あたり55ポンドで、夕食、ベッド＆ブレックファーストを含むパッケージは1人あたり195ポンドから始まります。を参照してください アニスヒルのウェブサイト 詳細については
