テートコーヒーでのフェアブリュー

ロースタリーが毎月のサブスクリプションサービスを開始すると、コーヒーの責任者であるトーマス・ハイが平等と豆の品質について話します

旅行中に初めてコーヒーを発見し、帰国後はバリスタやおもてなしで働き、味の多様性や農場からカップへの旅が魅力的だと思い、淹れました。何年にもわたって私は何百もの異なるコーヒーを焙煎してきました、そしてあなたは一つ一つを学ぶようになります。私は今年2月にコーヒーの責任者としてテートに加わり、テート・ブリテンの敷地内にある第二次世界大戦のニッセン小屋でロースタリーを率いました。忙しい場所です。テートのサイトだけでも年間約18トンを供給しており、その上に卸売り口座とスロットロースターもあります。これは、「For Tate、By Tate」という機関の哲学に従っており、ギャラリーが独自のホスピタリティサービスを実行し、チョコレートからビールまで、すべての利益をギャラリーに寄付して社内で物を作成する方法の一部にすぎません。

私がここから始めたとき、私はギャラリーが何を表しているのか、そして私たちが推進する平等、多様性、文化に焦点を当てたそのビジョンを見ました。私はそれを私たちのコーヒーの範囲と私たちがどのように私たちの製品を調達するかで再現したかった-私たちが働く国の点での平等だけでなく、より深いレバーで。男女共同参画は、コーヒー専門業界ではあまり認識されていないと思います。これが、テートの50/50男女共同参画プロジェクトに影響を与えたものです。

私は当初、輸入業者や専門家を通じて協力する女性生産者を探し始めました。現在、グアテマラのフィンカラボルサにあるマリアエレナビデスとホンジュラスのエルトリウンフォにあるヨランダウレアアリタから作られたコーヒーを提供しています。女性が経営する洗浄プラント。それ以来、より複雑なモデルを採用しました。なぜなら、私の素朴さでは、女性のプロデューサーがいると予想していたため、2人の間で調達する場合でしたが、各地域の政治的および社会的敏感さにより、作成がより困難になっています。実用的なレベルでの平等な声。今、私たちはそれぞれの産地がどのようにコーヒーを生産しているか、そしてその農場の女性労働者の伝統を見ています。たとえば、広大な土地が生産に使用されているブラジルでは、女性はプランテーションを非常に簡単に所有できます。逆に、家族向けの生産レベルが高いコロンビアでは、家族の生産者のコレクションと協力し、独自のロットを作成しています。

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品質は私たちにとって最も重要なことです。何かを契約する前に、すべてのコーヒーを分析して味わいます。きれいなカップ、興味深いフレーバー、欠陥のない製品を探しています。制作の裏話が私たちが探しているものとも一致する場合、それが私たちが求めるものです。調達には透明性が求められていることは間違いありません。そのため、私たちが使用しているような直接取引モデルがますます求められるようになっています。私たちがコーヒーを飲むたびに、それがどこから来たのか、農場の働き、そして労働条件についての膨大な量の情報があり、これらはすべてお客様がすぐに利用できます。私たちは自分のお金がどこに向かっているのかだけでなく、誰に利益をもたらし、違いを生み出しているのかを知っています。

最近開始された月額サブスクリプションサービスは、焙煎したての注文を受けてから注文するコーヒーを自宅の人々に届ける方法です。私たちは、人々の家に届けることができる、非常に多様な季節のコーヒーを月ごとに開発しています。誰もがテートを訪れてコーヒーを味わうことができるわけではないので、アートの哲学と同じように、できるだけアクセスしやすいものにしたいと考えています。

THOMAS HAIGHはテートのコーヒー部門の責任者であり、テート美術館全体にコーヒーを供給する社内ロースタリーを管理しています。最近開始されたコーヒーサブスクリプションは、1か月間8.50ポンドから始まります。 tate.org.uk