パキスタンのデザート文化を地図に載せる
フードライターのスマイヤ・ウスマニは、文化や歴史と同じくらい多様な故郷のスイーツを披露する旅に出ます。
パキスタンは長い間、コミュニティと文化の通路であり、多様な影響の合流点でした。豊かで激動の歴史は、モンゴルの侵略者とアレキサンダー大王の軍隊に襲われ、ムガール皇帝に支配され、イギリスの植民地主義の影響を受けた国を見てきました。何百、何千年もの間、パキスタンは多くの伝統を受け継いでおり、その過去は現代の文化と人々の料理に消えない痕跡を残しています。この国の料理の構造は、アフガニスタンとイランとの地理的な国境にも影響を受けており、インドからのイスラム教徒の移民によって強化されています。ここには多数の民族が住んでおり、それぞれが独自のレシピと遺産を持っています。
しかし、パキスタンは多様な人々の土地であるだけでなく、多様な気候と地形の1つであり、したがって生産しています。氷のようにそびえる山々と乾燥した砂漠が肥沃な平野と深い谷に出会う。劇的で美しいこの風景は、甘いベリーから燃えるようなスパイスまで、幅広い自然の食料貯蔵庫の栽培をサポートすることができます。
パキスタンの恵みは魅惑的で、豊富でエキゾチックであり、さまざまな人々やコミュニティが国でおいしい料理と甘い料理の両方を調理する方法は、この変化する広大な風景全体で利用できる農産物に大きく依存しています。しかし、全国で最高の地位を確立している統一された崇拝が1つあります。それは、デザート、菓子、フルーツ、ナッツに対する人々の愛情です。この甘さのお祝いがなければ、パキスタンの食卓はありません。
国の北部地域は、ザクロ、桑の実、さくらんぼなどの果物だけでなく、ピスタチオ、クルミ、松の実などのナッツに恵まれており、これらはすべて簡単に育ちます。チトラル、カラシュ、ギルギット、フンザの険しい山や谷では、温かい牛乳に地元の蜂蜜を加え、そよ風がアプリコットの甘い香りを運びます。暖かい季節には、これらは丘陵地帯で乾燥され、その後、果物は食事を終えるか、ゲストを迎えるために新鮮なチーズと一緒に出されます。
国の南部では、お菓子はよりスパイスが効いていてフローラルです。イランと国境を接するバロチスタンの乾燥した雄大な砂漠では、サフラン、カルダモン、コショウなどのスパイスが豊富に栽培され、使用されています。お菓子はシンプルで、地元の小麦と厳しい冬に備えて乾燥させた日付を使用して作られています。ここでは、サフランとカルダモンを注入したミルク、ライスプディング、バッファローミルクのスイートミートが人気です。
シンド州南部の私の故郷であるカラチの路上で、本物の人種のるつぼを見つけることができます。ここでは、多様なスイーツがさまざまなコミュニティを反映しているだけでなく、ムンバイ、東パンジャーブ州とハイデラバード州、そして地元のシンド料理からの影響も受けています。シンドの夏の畑は琥珀色で熟したサトウキビがあり、その緑豊かな木々はピンクのグアバと蜂蜜のマンゴーで重く、冬は最も甘い赤いニンジンをもたらします。菓子屋さんには、生の砂糖とスパイスを使って手作りされたカラフルなモーゼルが詰め込まれ、キロ単位で販売されています。
パキスタンの食の都として知られる東部の都市、ラホールでは味が異なります。ここでは、パンジャブの肥沃な土地の恵みのお祝いがあり、お菓子は野菜のハルヴァ、乳白色のバラの香りのライスプディング、カルダモンとキューラを注入したお菓子の形をとることがあります。
お菓子やデザートは、場面によって壮大さが異なります。退廃的なデザートはお祝いやお祭りの基本的な部分ですが、日常的にはミタイは定番です。ミタイは単にお菓子を意味し、それは謙虚なアフタヌーンティーの御馳走または愛する人への特別な贈り物である可能性があります。パキスタン人にとって、ミタイを共有し、与えることは簡単です。これは、感謝の気持ちを表すためのプレゼント、幸せな機会に喜ぶためのプレゼント、または誰かの顔に笑顔をもたらすための単なる親切な行為である可能性があります。
パキスタンの人々は、デザート文化の本質を定義する叙情的な表現である「muh metha karna」（口を甘くする）を崇拝しています。これは、単にメインディッシュを締めくくるだけではありません。それはあなたの愛する人との甘さにふけることによって幸せを味わい、共有しそして祝うことについてです。それがドーワット（ごちそう）であろうとチャイのためにやってくる友人であろうと、退廃的なデザート、香りのよいミタイ、またはハルヴァの盛り合わせが常にあります。この習慣は、国の甘い歯、おもてなしの感覚、そして喜びと甘さをすべての人と共有することへの愛情を反映しています。
南アジアのデザートは、作るのが複雑であるか、おいしい料理ほど重要ではないと感じているため、多くの人が南アジアのデザートを敬遠しています。これらのデザートを食事の付属物として見るのをやめ、代わりに私たちの食文化の基本的な部分であり、味わうことに耽溺していると見なすと、すぐにエキゾチックな味の呪文の下にいることに気付くでしょう。パキスタンのデザートのロマンスと快適さ。
SUMAYYA USMANIは、グラスゴーを拠点とする作家兼料理教師です。彼女のデビュー本SummersUnder the Tamarind Treeに続いて、彼女の生まれ故郷のパキスタンの料理を探求し、彼女の最新のリリースでは、国のさまざまなスイーツとデザートを見ていきます。 Sumayya Usmani（£20、フランシスリンカーン）によるMountain Berries and Desert Spice、現在発売中。 quartoknows.com
