女王にふさわしい：V＆Aでのビクトリア朝のアフタヌーンティー
食の歴史家であるターシャマークスは、19世紀の君主に触発されたエレガントな新しい体験でメニューの内容を教えてくれます
ビクトリア朝の人々は、貿易のルーツを介して新しい食材を導入することから、その時代の製造業を後押しすることまで、食品の進化にとって非常に重要でした。非常に幅広いものがありました。上端では素晴らしいごちそうや宴会があり、下端では食べ物の偽和がたくさんありました。この時期は、季節性や現在復活している英国の農産物など、私たちが当たり前と思っている多くのことや、新しい味を引き起こしました。ビクトリア女王は1877年にインド皇帝になりました。そのため、インドの影響を受けて、本当に面白いメルティングポット。
アフタヌーンティー用に作成されたすべての料理は、1887年から1901年までの19世紀のレシピに基づいています。私は自分のアーカイブを使用しました。レシピ本や道具を集めるのはひどいです。それらは主にビートン夫人、メアリー・アレン、ABマーシャルのレシピであり、私はそれらのレシピを出発点として使用し、歴史の味を提供し続けながら、現代の味覚に合うようにいくつかの形やその他の要素を微妙に変更しました。
おいしいものが5つ、甘いものが5つあります。ビクトリア朝の人々は魚の風味がとても好きで、ペーストは一般的に非常に人気があったので、ザリガニとマヨネーズのサンドイッチ、そしてアンチョビが付いたキンレンカのオープンサンドイッチがあります。メアリーアレンのチャツネレシピ、ビートン夫人のキュウリサンドイッチ、アスパラガスとパルメザンタルトを使ったインディアンハムサンドイッチもあります。
甘い面としては、ビクトリア時代のメニューにぴったりではなかったフルーツスコーンがあります。少し遅れて登場しましたが、フルーツスコーンなしではアフタヌーンティーを楽しむことはできません。同様に、イングリッシュブレックファーストティーも提供しています。これは1930年代まで普及していませんでしたが、今日では人気があり、より伝統的なアールグレイと一緒に提供されています。もちろん、ビクトリア朝の小さなスポンジや、グーズベリーのタルトも含まれています。これも非常に人気がありますが、今日ではあまり使用されていません。私のお気に入りのアイテムはアイスオレンジケーキで、ミニバント型のレモンシードケーキもあります。シードケーキは非常に普及していて、アフタヌーンティーを特集したほとんどすべての本にシードケーキが含まれていました。
全体のコンセプトは、ベヌーゴによって特別に設計されたバーレイチャイナからウェイターやウェイトレスが着ているものまで、V＆Aのモリスルームを念頭に置いて作成されました。 V＆Aには、どの美術館でも最初の専用カフェがあり、歴史が染み込んでいます。このようなコラボレーションであれ、ギャラリーでのインスタレーションであれ、私の作品は、匂いや味などの感覚が記憶と密接に関連しているため、カフェと美術館をつなぐことです。あなたは素晴らしいコレクションを見たくなくて、それからあなたがカフェで持っていたごみの卵サンドイッチを覚えているだけです。それは、体験全体をできる限り良いものにし、周囲を補完することです。
TASHA MARKSは、受賞歴のある食品の歴史家であり、AVM Curiosities（ avmcuriosities.com ）、食品事業ベヌーゴと並んで（ benugo.com ）、V＆Aで新しいビクトリア朝風の体験を作成しました。ビクトリア朝のアフタヌーンティーは、11月13日から毎週日曜日の午後3時から午後5時15分まで博物館のモリスルームで提供されます。価格は1人あたり30ポンド、またはプロセッコで35ポンドで、予約はvictoriantea@benugo.comに電子メールで送信できます。 vam.ac.uk
