ナポリとアマルフィ海岸：完璧なピザ
イタリア料理の専門家であるシルバースプーンからの新しい本には、カンパニア南部のエピキュリアンのものがすべて含まれています
イタリア人は自分たちの食べ物を真剣に受け止めていることで有名であり、おそらくそれ以上に、カンパニア地方にあるナポリの人々もそうです。イタリア南部のこの地域は、もともとローマ人によってカンパニアフェリックス（肥沃な田園地帯）と名付けられました。ベスビオ山の斜面で育つアプリコットから、今日ではほろ苦いサンマルツァーノトマトまで、果物や野菜が豊富な地域にふさわしい場所です。この地域の料理の多くの基礎となっています。
イタリア料理の専門家であるシルバースプーンによるシリーズの最新の追加である、包括的な新しい本、ナポリとアマルフィ海岸は、カンパニアを巡るカラフルなツアーに参加し、最も愛されている地元の食材と古典的なレシピの背後にある物語に光を当てます、それらを最大限に活用する世代を超えて受け継がれています。料理の楽しみを超えて、それは最も素晴らしい地域のいくつかの絵のような外観を提供します。そして、一年を通して行われる多くの様々なフードフェスティバルの1つへの訪問で最もよく発見されます。
おそらくナポリの最も有名な輸出品はピザであり、1830年に開店したAntica Pizzeria Port'Albaは、元々おいしいおやつを売っていたストリートベンダーに続いて、最初の専用ピザ屋であると広く信じられています。もちろん、その名誉には複数のお祝いがあります。特に、6月に開催される9日間のナポリピザビレッジです。それまで待てない場合は、新しい本の以下のレシピを使って、自宅で作ってみてください。
ナポリピッツァ-ナポリピッツァ
準備時間：25分プラス35分の立ち上がり時間
調理時間：20分
2つの小さなピザまたは1つの大きなピザを作ります成分
ピザ生地用
1封筒（7g）アクティブドライイースト1カップ（240ml）温水、および必要に応じてさらに2 1⁄3カップ（250g）00小麦粉またはふるいにかけた万能（プレーン）小麦粉
トッピング用
1缶（28オンス/ 795 g）サンマルツァーノトマト、水気を切り、種をまく2クローブにんにく、薄くスライスした塩のピンチオリーブオイル、小雨用乾燥オレガノ、散水用
方法
ボウルの中のぬるま湯にイーストを溶かしてピザ生地を作ります。小麦粉大さじ5を加えてよく混ぜ、必要に応じて水を加えて混合物をペーストにします。 15〜20分間放置します。
残りの小麦粉を作業台に積み、中央に井戸を作ります。塩と酵母の混合物をウェルに加え、混合物を約2分間激しくこね、残りの温水を少しずつ加えて、柔らかくしなやかな生地を作ります。約20分間、体積が2倍になるまで暖かい場所で上昇させます。
2つの小さなピザを作るには、2つの8〜9インチ（20〜24 cm）のピザパンにグリースを塗ります。生地を2つのボールに分け、それぞれを粉にした表面（または湿った手でパン）に広げ、ピザパンを並べます。
大きなピザを1つ作るには、14〜15インチ（35〜38cm）のピザパンにグリースを塗ります。生地のボール全体をロールアウトまたは軽くたたいて、ピザパンに合わせます。
生地が鍋の底を覆うまで手のひらで表面を叩いて生地を平らにし、キッチンタオルで覆い、暖かい場所で少なくとも20分間上昇させます。
オーブンを475°F（250°C /ガスマーク9）に予熱します。
トッピングは、トマトを生地の表面に均等に広げ、大きな部分をフォークまたは手でつぶします。にんにくと塩を加え、オリーブオイルをたっぷりとかけ、10分焼きます。
オーブンから取り出し、オレガノを振りかけ、クラストが黄金色になりカリカリになるまで、約8〜10分焼きます。温かくお召し上がりください。
シルバースプーン：ナポリとアマルフィ海岸（£24.95、ファイドン）; phaidon.com
