ミシュランの新しいカリフォルニアガイドに何を期待するか

ゴールデンステートへの決定的な食通ガイドは、混合レセプションと会いました

タイヤ会社が好みの調停者となったミシュランは、2019年のミシュランガイドカリフォルニアをリリースしました。過去にカリフォルニアの都市をカバーしてきましたが（2008年と2009年のロサンゼルスを含む）、近年、検査官はサンフランシスコとベイエリアに限定し、フレンチランドリー、ファームハウスイン、マルメロなどを祝っています。その過程でCommis。

ただし、ミシュランガイドの国際ディレクターであるGwendal Poullennecが言うように、ここで提供している食品の品質、農産物の品質のために、州全体にネットをキャストすることはほぼ避けられないと感じました。

カリフォルニアの料理の風景は過去5、10年間開花しており、このガイドは少なくとも2年間パイプラインにあります。一貫性を確保する必要があります。何度も何度も訪問する必要があります。そのため、一貫性のあるセレクションを公開するには、約2年かかります。しかし、私たちは長い間、いくつかの場所、たとえばLAを検討してきました。

今では、カリフォルニア全体でますます多くの自家製の才能、地元で訓練されたシェフ、独自のレストランの開店、より多くの品質、より多くの創造性、製品へのより多くの配慮があり、彼らはますます良くなっています。顧客はますます要求が厳しく、彼らはおいしい食べ物が何であるかを知っています。

近年、ミシュランはより厳格な基準から逸脱したことで有名であり、たとえば、シンガポールのホーカーセンターの屋台に星を付けて報いています。多くの人は、これは、関連性を維持するために、たとえばLAのタコストラックにスターを授与することを意味すると想定していました。そのような受賞者はいない-まあ、今年はそうではない-必然的に、同じ皮肉屋が単一のタコストラックに星を与えていないので、賞を無関係として却下するのを見た。

グウェンデルはこのキャッチ22で笑い、肩をすくめます。私たちにとって、それがおいしい料理であれば、それがホーカーセンターなのか、白いテーブルクロスのある場所なのかは関係ありません。それはアジアや古典的な設定のように、本当に、本当に非公式である可能性があります。私たちは食品の品質（味、バランス、調和）と農産物の品質に注目しています。最も単純な1つの星は、そのスタイルの中で非常に優れた場所であり、才能のあるシェフであり、価値があります。 2つ星は迂回する価値があり、1〜2時間運転しますが、3つ星は飛ぶでしょう。

1つ星を付けると、地域の認識が2つ、地域の認識が2つ、国際的な認識が3つになります。

ガイドに対する反応は完全に肯定的ではありませんでした。お互いに助け合うために集まった2つの党のスマックだと思います。ミシュランのために資金を提供しているカリフォルニアを訪問してください。そしてミシュランは、食事が彼らが称賛するために設定されたものからほとんど認識を超えて変化した世界で関連性を維持することを切望している、とフードネットワークのスター、サイモン・マジュムダールは私に言います。