IbéricaMaryleboneレストランレビュー：高貴なスペインの古典

フォーでもタコスでも、バオでもタコスでも、高級屋台の食べ物は困惑します。それは美食のピグマリオンです。人々が詐欺だと言わずに、メリルボーンの静かで暗い場所にある、賑やかな壁の穴から小雨が降るお皿に料理を誘うことができますか？マドリッドのストリートパーティー全体をバンクロールし、人々が吠えることなくそうするであろう料理ごとのタパスの価格を正当化するために、いくつかの家庭的な運賃に豪華なフロックを置くことができますか？イベリカは過去10年間、これらの質問に取り組んできました。

彼らは成功のための確固たる基盤を築きました。エグゼクティブシェフのナチョマンザノの高級タパスは、平均的なスペインの街角では見つけるのが難しい品質の食材を中心に作られています。半島のタパスメニューは非常に地元のものである傾向がありますが、Ibérica’sにはスペイン全土からの料理が散りばめられているため、夜にたくさんの料理を楽しむことができます。今年は、国のさまざまな地域に1、2か月間焦点を当てることで、その汎イベリスモの選択を補完しています。 5月は、カスティーリャラマンチャです。彼らは6月と7月にガリシアに移動します。

時々、イベリカの情報源である恒星の成分が自分自身で話すことを許可されます。時には彼らは思慮深い会話に編成されます。そして、たまに、パーティーにあまりにも多くの人が現れて、それは叫びの試合に変わります。そのことを念頭に置いて、注文の半分をイベリカの最もシンプルな楽しみのために取っておきます。たとえば、塩味のアーモンドと粒子の粗いマルメロの立方体が散らばった、さまざまな職人技のマンチェゴチーズの5つのスリムなウェッジ（£12）などです。またはどんぐり飼育 イベリコハム （£18–£22）、そのうちの2本の脚は、ダイニングエリアの異なる半分の間を走る大理石のカウンターを飾っています。半透明のルビーダークスライスのボードが削り取られた後、夕方に着てボードに乗るにつれて、それらは収縮します。

そして、オリーブオイルがあります。フルーティーでペッパーのような、ダンクパン（£3）が付いていますが、密かにイベリカの小さなグラスの1つで提供されました。 ポロン あなたがそれの流れをあなたの口にまっすぐに傾けることができるように。その衝動を克服することができれば、それらの先のとがった鼻のカラフに入るスペインワインの選択は素晴らしいです：私たちはラマンチャのフィンカラエスタカダからのしっかりとした赤とプリオラートからのより軽いグルナッシュ-シラーブレンドを持っていました（カラフはあなたができることを意味しますそれぞれがあなたが好きなものの半分のボトルを持っています）。

落ち着いたスペインのウェイトスタッフがベストセラーについて絶賛 コロッケ （£13）熱意を持って（マンザノのおばあちゃんのレシピに基づいています）、丁寧に渡すのが得策です。コロッケはスペイン料理のカマンベールチーズに相当し、イベリカはおそらくベシャメルソースの揚げ物と同じくらいおいしいですが、他の場所でより賢明に使われる貴重な胃の不動産を占有します。二度調理された子羊（£11）を考えてみてください。そのかなり脂肪のない重量は、ピリッとしたチェリートマトソースとマリネしたピーマンによって完全に対抗されます。今月のカスティーリャスペシャルの1つ、ヤマウズラとセペスを添えた柑橘系の冷たいレンズ豆のサラダとよく合いました。

必然的に、イベリカは時々、ユリを金メッキしたり、場合によってはアスパラガスとマンチェゴにトリュフを塗ったりして罪を犯します。しかし、ほとんどの場合、クラシックと上品の適切なバランスをとることができます。これを例証するものは、 ガリシアのタコ （£14）、カンタブリア海のタコで作られたガリシアの古典。どうしても他のタパスと一緒に完全な社会主義者になりましょう、しかしあなたはこれのあなた自身の注文が欲しいでしょう：1つの小さなジャガイモは最高のジャガイモになるまで茹でられますが、もう1つは軽く押しつぶされ、煙のような、ニンニクの、グルーピーなパプリカソースで覆われます、単一のカーリング触手の挑発的なラセットの繁栄がトッピングされています。さわやかな、かろうじて焦げた吸盤は、ゴムっぽさのヒントをあまり持たずに、光沢のある降伏センターに道を譲ります。

プリンの可能性に不安を感じたとき、気配りの行き届いたメートル・ドテルは本当にそうすべきだと言った。彼は正しかったです。別のウェイターが今月のスペシャルについて説明しました カスタード （£6.50）、率直に言ってスケベな口調で目を細めた。それはスポットオンであることが判明しました：光沢のあるカスタードの最初のスプーン一杯は、レモンの皮のひねりと非常にムーアの何かに組み合わされたサフランが注入されたシロップの隠された湖を明らかにしました。ナティリャスの上部には、紛らわしいチョコレートアイスクリームが一杯付いていました（「スウェーデン語では、これを「ケーキオンケーキ」と呼んでいます」と私のディナーパートナーは述べています）。あなたは彼らがより良い目的のためにそれを台所に置いておくことを提案することができます。