Vineet Bhatia Londonレビュー：壮大な交響曲
すべてのルールを破るインスピレーションを得たテイスティングメニューで、インド料理の先入観を脇に置いてください
Vineet Bhatia Londonに足を踏み入れた瞬間から、あなたはあなたの食事について普通のことは何もないことを知っています。
キングスロードをオフにしてリンカーンストリートに向かったとき、数分前に気付いたはずですが、探していたレストランの証拠が見つかりませんでした。板ガラスの窓や塗装された看板はありません。漆喰とサッシの窓の途切れのないテラスだけです。
私は正しい場所にいることを確認した後、10番に近づき、頑丈な正面玄関にマークのないベルを鳴らしました。それは、私を期待しているように見える誰かによって、私の安心のために開かれました。私は彼に続いてビクトリア朝のタウンハウスの廊下に入り、居間であるはずの場所に右に曲がりました。そこには、明らかに住宅用の5つのダイニングテーブルがあります。ただし、メニューはそれ以外のものです。
この野心的なベンチャーの背後にいる男、VineetBhatiaは形をしています。 1993年まで料理長を務めていたムンバイのオベロイホテルの厳密に伝統的な哲学にうんざりして、彼はロンドンに立ち寄り、タージマハルとスターズオブインディアで販売されている「好奇心旺盛なアングロインディアンスパイシーシチュー」と知り合いになりました。イギリス。
彼は自分のスターオブインディア（サウスケンジントンのブロンプトンロードにあるスター）を引き継ぎ、それを正しくすることに着手しました。不気味なティッカマサラが出て、オベロイで眉をひそめるような創意工夫で調理された本物のインド料理が出てきました。
他のレストラン、次にミシュランの星、そして今ではヴィニート・バティア・ロンドンが続きました。これはおそらく彼がずっと目指していたものです。彼自身の伝記から自由に引き出されたテイスティングメニューを備えた彼自身の場所です。
インドの味が支配的ですが、イギリスとフランスの伝統にもうなずきます。分子ガストロノミーの要素と、高品質の屋台の食べ物への高まる欲求に応える、よりシンプルで心のこもったアプローチを取り入れた、折衷的な料理も用意されています。
メニューは可能な限り多くの慣習を破ることに着手します：4つの小さな前菜の1つであるraan uttapamは、インド南部で朝食によく食べられるライスパンケーキで構成され、温かいスパイスソースで子羊を運びます。お食事。それは、イカ墨の衣でコーティングされ、揚げられたハドックのたっぷりとした立方体に続きます。これは、私が偉大な英国のチッピーにうなずいたものです。実際、これはインドのはるか北にあるアムリトサルのレシピに基づいています。フィッシュアンドチップスは、一度だけ発明するにはあまりにも優れたアイデアであるという証拠です。
ただし、さらに良いアイデアは、エビのチャート（上記）です。これは、煙に包まれて到着し、コルダイトと焚き火の夜の雰囲気を帯びています。エビは甘くてふっくらと美味しいです。そのインスピレーションをさらに東に見せるポークチョップと同様に、中国のパレットから揚げ米麺と大豆と蜂蜜の釉薬を借りています。
イギリスのテイクアウトで最もよく知られている料理は、アヒルの胸肉がほとんどのハイストリート（おそらくチェルシーのものではない）でそれを押しているとしても、コルマです。最も一般的ではないのは、ビートマカロンを添えたフォアグラです。持っている 最近他の場所で学んだ そのバナナアイスクリームは肝臓のパテとうまく合いません、私は少し不安を持ってマカロンを選びました、しかし私はここで安全な手にありました。ビートルートを使ったビスケットは素朴で風味豊かで、ほんの少しの甘さがパテのコクを引き立てます。
ワインはグラスまたはボトルで入手できますが、これはペアワインフライトを選択する機会です。真に国際的なツアーで、サセックスのクリーミーなヒンドレープブランドゥブランと白いシャトーヌフデュパプへの明るいブルガリアのオマージュ、そしてアルゼンチン、ハンガリー、スペイン、フランスのワインを楽しめます。
それはすべて壮大な交響曲です。夕方の1つのオフノートでさえ、見当違いの調和の瞬間から生じました。私たちのウェイトレスと隣のテーブルのウェイターが同時に同じ料理を持ってきたとき、彼らはお互いの数秒以内にその起源の物語を暗唱し始め、すぐに彼らは一致して落ち着きました。私たちのウェイトレスは笑い、一時停止し、数秒後に再び出発しました。今回はもっとゆっくりと、まだ笑顔でした。
私たちも笑顔で、チャイファッジ、サフランゼリー、チョコレートプチフールが飛び交う食事の最後まで笑顔を続けました。玄関から出て別れを告げると、VineetBhatiaがここで成し遂げたことを理解しました。それは世界で最も洗練されたサパークラブです。
[ital] Vineet Bhatia Londonは、ロンドンSW3のリンカーンストリート10番地にあります。 vineetbhatia.london
