The Greenhouse：AlexDillingの新しいテイスティングメニュー
ミシュランの2つ星を獲得したレストランに新しいエグゼクティブシェフが加わりました
高い邸宅のブロックの下に身を寄せ、鉢植えの低木や木の庭でロンドンのミューズから隔離された温室は、40年間、メイフェアの高貴な住民を静かに満足させてきました。彼らは、ミシュランの2つ星の輝きによって描かれたバケツリスターと一緒に、キッチンの修理と舵取りのためにドアが閉まったので、夏の間他の場所を見なければなりませんでした。今、それはビジネスに戻っています。
新しいエグゼクティブシェフは、コンノートの後半のアレックスディリングで、不安な心を落ち着かせるはずです。由緒あるホテルは、ディリングの在職期間中、2つ星の地位を維持し、彼の前の出没者であるニューヨークのキャビアルッセは、彼の指揮下でスターを獲得しました。 。
最近の打ち上げイベントで、彼の新しいテイスティングメニューはさらなる安心感をもたらしました。それぞれが一言か二言で説明されている9つのコースは、3つのアミューズブーシュに続き、その中で最も活気に満ちたのはガスパチョスープの球体でした。パンチの効いた味付けで酸味があり、スプーンから出るとすぐにゼリー状の殻から飛び出しました。
その後に続いたのはもっと抑制されたが、それほど楽しいものではなかった。メニューにはキャビアという一言で書かれているが、なんとも言えない。白い磁器のボウルに入ったアイボリークリームは、チョウザメのムースの燻製で、その下にカニの肉のサラダが置かれていました。それから、暗いオシエトラキャビアが銀のテリーヌから上にスプーンでかけられたので、謎は解決されました。それは魅力的な組み合わせでした。ムースは卵のクリーミーさを引き出し、カニはその塩味の舌を引き出しました。
私たちは次のコースのために海のそばに滞在しました。生のサバをロックオイスタークリームに入れてから、内陸に向けてフォアグラを作り、レモングラスのゼリーで明るくしました。新鮮なワインもありました-新しい地形のための新しいテロワール-クリスピーなシュナンブランが、フォアグラと明るいレモングラスゼリーの3つのエレガントなグローブにルーサンヌとヴィオニエのブレンドを添えるために道を譲りました（上の写真）。
美しく香りがよいものの、伝統的なソーテルヌの組み合わせよりも甘くありませんでした。ソムリエのエルビス・ジアコは、温室で3,500種類のワインを自由に使えることを考えると、たまに伝統を破るのが好きだと言いました。どうやらロンドンのレストランはこれ以上ありません。
次のグラス、8月の白いバーガンディは、より乾燥していてよりスターナーです-必然的に、それが反対していることを考えると。 oeufnoirはこのメニューの代表的な料理かもしれません。その暗いトリュフの殻はイースターエッグがきれいですが、スライスして開くと、日当たりの良い、おいしい、半熟卵黄が現れます。
それから私たちは高級料理のシボレスを燃やしていました：ターボットはブランケット・ド・ボーに続き、そして和牛が来ました。しかし、贅沢な箱にチェックを入れただけではありませんでした。濃厚なベールのスイートブレッドは、生姜のほのかな香りで持ち上げられ、ターボットはブーダンノワールで覆われていました。柔らかすぎる牛肉は、ブランデースナップの葉巻からバックボーンを得て、柑橘類をスパイクした肉で満たされ、金箔が付いています。
メインコースとしては驚くほど甘く、後者はデザートへの移行を告げました。この時点で記憶は少しぼんやりしていましたが、リンゴのムースを使ったトゥイルは-慈悲深く-軽くてさわやかで、チョコレートと味噌の強力な震えるジェルがクーデターをもたらしました。バターレモンタイムのマドレーヌのボウルを通り抜けることができた私たちの人々は、庭の小道に出て、現実の世界に戻ってきました-または少なくともメイフェアのそれに近いものです。
温室 、ロンドンW1
