レシピ：ボタンマッシュルーム入り麻婆豆腐
中国の四川省の定番料理
ボニー・チョンによる豆腐おいしいからのレシピ
Yuki Sugiura
この料理は中国の四川省の定番料理だとボニー・チョンは言います。唐辛子のような熱が目の前に届きますが、実際には豆腐のパンナコッタのような食感を祝う繊細なレシピです。ふわふわご飯と一緒にお召し上がりください。
4人分
材料
- 大さじ4の植物油
- ねぎ4個、緑色の部分のみ、細かく刻んだ
- 大さじ4四川唐辛子味噌
- にんにくのみじん切りまたはすりおろし大さじ2
- 皮をむき、細かく刻んだ、またはすりおろした生姜大さじ2
- 小さじ1/2の挽きたての白胡椒
- 水100ml
- 600gの固い豆腐または柔らかい豆腐、20分間水気を切り、2.5cmの立方体に切る
- 小さなボタンのきのこ10個、丸ごと保管
- 片栗粉またはコーンフラワー小さじ2
- 提供する（オプション）：コリアンダー
- 砕いた四川胡椒2つまみ
- ご飯と野菜
方法
- フライパンで油を熱し、ねぎ、唐辛子味噌、にんにくを入れます。フレーバーが注入されるように2〜3分間調理します。生姜、白胡椒、水を入れてかき混ぜます。
- 豆腐を鍋に注意深く置き、その周りのソースをかき混ぜ、火を弱め、キノコを加えます。
- 小さめのボウルに、ジャガイモ粉を大さじ1の水と滑らかになるまで混ぜ、次にこの混合物を穏やかにかき混ぜながら鍋に注ぎ、豆腐とキノコの周りのソースを濃くします。
- コリアンダーと花椒を散りばめ、ご飯と野菜を添えて、お好みでお召し上がりください。
から取得 豆腐おいしい ボニー・チョン著、パビリオン・ブックスから14.99ポンドで出版。 The Week Bookshopから£13.99で購入するには、020-3176 3835に電話するか、次のWebサイトにアクセスしてください。 theweekbookshop.co.uk
