Noizéレビュー：友達同士の高級ダイニング
おいしいフランス料理と野心的なワインリストは人々に話をさせるでしょう
ソーニャ・ハルタド
ロンドン中心部の自由奔放な企業パッチであるフィッツロビアを夕方に散歩した後、私たちはそれ以外のものを見つけるためにノイゼに到着しました。実際、ダイニングルームはほとんど静かでした。 2つのテーブルは静まり返った商談で占められ、残りは白いリネンの下で静かに待っていました。
数時間後、それは変容したシーンでした。明らかに成功した会議は、より陽気なものに進化し、部屋の残りの部分は、すべての年齢のカップルと何かを祝うためのグループによって占められました。 2人用の1つの小さなテーブルに、ある種の垂直方向のテイスティングのために1ダース以上のワイングラスが配置されました。
何が変態につながったのですか？もちろん、おいしい料理はワインへの冒険的なアプローチと同様に役立ちますが、週半ばの活気よりも静かな畏敬の念を育むことがよくあります。
地理と幾何学がその役割を果たします。レストランは小さく、大きな窓からブレードランナーのセットから召喚された真新しい建物を見渡せます。空が暗くなり、明かりが灯るにつれ、私たちと彼らの感覚が定着しました。中には暗い木の床、長いテーブルクロス、ペンダントランプシェードがありました。外にはガラス、スチール、ストリップライトがありました。
中は良かった。グジェールのプレートが到着した後はさらにそうです。そのパリッとしたシュー皮の殻は、チーズの辛味のあるにじみを隠していました。彼らは来るべきものの代表でした：単純で、巧みで、フランス語。
私の燻製ウナギの最初の人と同じように、その肉は鯖のパテのように柔らかくて降伏します。ブドウとセロリの付け合わせがいくつかの高音を提供し、大胆に味付けされたチャウダーが低音を供給しました。テーブルの向こう側で、私のパートナーはより鋭い鍵で同じ曲を楽しんだ。新鮮なカニとアカザエビのビスクがたっぷり入っている。
海のテーマを追求して、私たちはメインコースにタラを選び、野生のキノコのタリアテッレ、カブのアヒル、そして最も残念なことに、セレリアックとドーフィノワーズのジャガイモのヤマウズラを渡しました。しかし、魚はがっかりしませんでした。幅が広いのと同じくらいの高さで、フィレットはフォークを押すだけで厚いフレークに広がり、そのマイルドさはモンゴメリのチェダークラストによって研ぎ澄まされました。漏れとアサリの散乱がアンサンブルを完成させました。
デザートは別の難しい選択を提示しました。素晴らしいと思われるリンゴのタルトは抵抗するのが難しかったですが（そして、下の写真を最初に見たなら、私は屈服したでしょう）、タラとチーズのスライバーはアイデアを植え付けました。答え：ソーテルヌのグラスを使ったロックフォール、濃厚なシーフードの饗宴への完璧な塩辛い甘い結論。
ソーニャ・ハルタド
ここではワインの組み合わせが重要であり、各コースには、Noizéのオーナー兼ソムリエであるMathieu Germond（ロワールにある彼の故郷の村であり、レストランの名前が付けられています）からの推薦がありました。スモークウナギとボリュームたっぷりのカリフォルニアのシュナンブランをタラに。ガーモンドのコレクションは豊富で、 ワインリスト機密 、食欲をそそる威信。または、20ポンドの持ち込み料でご持参いただけます。
顧客がとても幸せな束であることは不思議ではありません。彼らの多くは常連のようで、ワインノートをガーモンドと比較し、ウェイターと簡単にチャットしていました。私たちがグラスを空にしたとき、それはプライベートクラブよりもレストランのように感じませんでした-そして私たちが暗闇に足を踏み入れてこの古いフィッツロビアの飛び地のドアを閉めたとき、夜はまだ本格的でした。
Noizé 、ロンドンW1
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