ガーデンカフェレビュー：緑の指の御馳走
ガーデンミュージアムレストランは歴史が豊富で、本当に季節の料理です
テムズ川の南岸にあるガーデンミュージアムアンドカフェは、神聖な場所に建てられています。比喩的ではありませんが、文字通りです。昨年そこで働いていた建設業者は、カンタベリー大主教の5人以上の遺体に出くわしました。その中には、欽定訳聖書の出版を監督したリチャード・バンクロフトが含まれます。
おそらく、それは完全な驚きではなかったはずです。博物館は、13世紀以来のバンクロフトと彼の同類の公邸であるランベス宮殿の隣にある中世の教会であるセントメアリーアットランベスを占めています。
しかし、庭師にとって、埋葬された大司教は、教会の墓地に住む他の2人の永住者に次ぐフィドルを演じます。
最初のジョン・トラデスカント長老は、17世紀の庭師であり博物学者であり、北極圏のロシアと北アフリカを旅し、植物コレクションのために種や挿し木を集めながら海賊と戦いました。 2番目は息子のジョン・トラデスカントで、木から遠く離れていませんでした。チャールズ1世の庭師長として、彼はアメリカの植民地から植物や樹木を輸入し、グリニッジのクイーンズハウスの庭をレイアウトしました。
3世紀後、緑の指の父と息子はセントメアリーズの救世主になりました。古い教会は1972年に解体され、産業の衰退と過疎化の犠牲になりました。数年後、ローズマリーニコルソンがトレードスカントの墓を発見し、それを園芸史博物館に変えるキャンペーンを行ったときに、解体が予定されていました。
ランビスロードと堤防の間にあるこの断固とした都会のスポットは、園芸の展示には奇妙な場所のように見えたに違いありません。何世代にもわたるジェントリフィケーションを経て、シティガーデンや眺めの良いレストランに最適な場所になりました。
霧とミルキーサンシャインの肌寒い午後、ダイニングルームの厚いガラスの壁は明暗のターネレスクパッチワークです。正面にはテムズ川があり、一方にはトレードスカントの墓がある中庭があり、もう一方には芝生と装飾用の生け垣の大きなくさびがあります。むき出しの木々の並木道の向こうには、バタシー発電所の白い塔だけが遮られた空が広がっています。
メニューは、建物のように、その場所を取り入れています。ベクスヒルのキーツコミュニティアーバンファームのサラダの葉、バーモンジーのザスナパリーのパンなど、多くの食材は地元で調達されていますが、それらを組み合わせる方法については偏見がありません。ヘッドシェフのハリー・カウフマン（元ライルズとセントジョンブレッド＆ワイン）とジョージライル（パデラとプリムール）は、絶えず変化する料理のコレクションからイタリアとスカンジナビアからインスピレーションを得ています。
洋ナシ、チコリー、ビーンリーブルーチーズ、クルミのサラダはInstagramで、お皿に飾られた庭です。しかし、果物の柔らかな甘さ、葉の鋭さ、砂糖漬けのナッツの歯ごたえによってお世辞にされるチーズの豊かさは、食べるだけでなく見るのも楽しいものです。クリーミーなモッツァレラチーズに苦いカブの葉を添え、オリーブオイルでやさしく煮込んだブッラータは、控えめで純粋です。
シートラウトのメインコースも同様に整頓されており、市販のいとこよりも完全に土っぽい天然のソーヴィニヨンブランが同様によく提供されます（ワインリストの多くはオーガニックまたはナチュラルです）。厚くて乳白色の魚には、ピンクのモミポテトと僧侶のあごひげが付いています。これは、サンファイアのように見えますが、ほうれん草の風味があります。軽いバターソースは、コクと辛味のヒントを提供しますが、ヒントにすぎません。
これはマイナーキーの食べ物で、スカンジノワールボックスセットのような冬と慰めです。まさに季節のレストランです。春と夏には、木々が芽を出し、新年の収穫がメニューに盛り上がるので、すべてが大きく異なります。
ロンドンSE1のガーデンカフェは、火曜日と金曜日のランチとディナーに毎日営業しています。
