フォアグラを持って：ロンドンの高級ハンバーガー体験
シェフのパスカルプロヤールは、パークタワーナイツブリッジホテルでグルメハンバーガーとそれに合うウイスキーを提供しています。
パークタワーナイツブリッジ
近年の屋台のルネッサンスにもかかわらず、高級レストランと同じ息吹でハンバーガーに言及する人はほとんどいません。
ロンドンのパークタワーナイツブリッジのエグゼクティブシェフであるパスカルプロヤールには、そのような不安はありません。ホテルのハイドバーでは、アヒルのフォアグラとアンガスビーフ、またはウサギとグリュイエールとカタツムリを組み合わせて、肉のパテを食物連鎖の頂点に押し上げています。
彼は「少し狂ったシェフ」かもしれないと認めながら、プロヤールは「ハンバーガーは非常に美食的である可能性がある」と確信しています。材料の品質と、風味と食感の適切な組み合わせを見つけることがすべてだと彼は言います。
プロヤールの父親はシェフでもあり、肉屋が祖母の家を訪れ、肉を訪問販売していた頃から料理への情熱を持っています。
現在、彼はフィールドからテーブルへのより直接的なルートを好みます。 「私は鹿肉を自分で撃ちます」と彼は予想外に言います。 「今日の午後、4頭の鹿を殺しました。」
彼らは、ウズラの卵とクランベリーのコールスローを重ね、野生の種がちりばめられたパンで提供される、荒野のハンバーガーへの道を見つけるでしょう。
さらに赤血の高級コレクションは、ヴィンテージのチェダーチーズとスライスしたトマトを添えた、見事に柔らかな和牛のスラブです。きらめく金箔がトッピングされています。これは、しっとりとした風味豊かな肉の最初の一口によって正当化される贅沢です。金色の唇と指に注意してください。
一方、サーフ＆ターフでは、チキンとタイガーエビのみじん切りをイカ、タピオカ、アイオリと組み合わせています。軽くて微妙な味わいで、ハンバーガーにはない味わいです。
それぞれの料理は、補完的なウイスキーとペアになっています。和牛には12歳の日本のシングルモルト、サントリーヤマザキー、鹿肉には甘いバターのような15歳のダルモアがあります。
「ウイスキーと料理を合わせたい」とホテルのソムリエ、サント・ボルジは言います。 「私たちはハンバーガーを圧倒したくありません。」
特に、シェフが狩猟用ライフルで武装している場合はそうではありません。
パークタワーナイツブリッジ、101ナイツブリッジ、ロンドン、SW1X 7RN; theparktowerknightsbridge.com/hyde-bar-knightsbridge
